Содержание
Чтобы приготовить баклажаны по корейски на зиму, тебе понадобится специальная терка для моркови – в состав большинства рецептов она обязательно входит. Также стоит прикупить особые приправы для маринадов. Читай дальше…
- Главная
- Каталог
- Лучшие подборки
- Заготовки на зиму
- Заготовки из овощей
- Баклажаны на зиму
- Баклажаны по корейски на зиму
Вкусные баклажаны по корейски на зиму: как приготовить и хранить
В минимальный набор продуктов для такой заготовки морковь может не входить. То есть в процессе приготовления будут задействованы: основной овощ, чеснок, лук и набор специй, включая соль. Из сухих перцев обычно это паприка и красный молотый. В виде консервантов используют уксус, сахар и растительное масло. Причем, последнее достаточно просто выливать на поверхность плотно утрамбованной в банки заготовки – никакая плесень сверху не появится.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах баклажан по-корейски на зиму:
Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
---|---|---|---|---|
Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
Баклажаны | 24 | 1.2 | 0.1 | 7.1 |
Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Болгарский перец | 27 | 1.3 | 0 | 5.7 |
Кунжут | 582 | 21 | 53.7 | 12 |
Но настолько “скучная” и пустая основа вряд ли сильно порадует зимой. Поэтому рекомендуется обогащать рецепт включением в него дополнительных овощей. Ими могут быть: морковь (нарезанная на корейской терке) и сладкий болгарский перец. Для остринки бросают еще острый красный перчик в небольших количествах. При желании список можно расширять по своему усмотрению, но это можно делать при наличии определенного опыта и навыков в домашних заготовках.
Кроме корейских специй, в блюде неплохо себя чувствуют и прованские травы. Сами корейцы баклажаны нарезают брусочками. Но можно делать нарезку кубиками, полукружьями и четвертинками круга – как удобно. Остальные овощи шинкуются мелкими длинными полосками – по толщине морковчи. Так закуска обретет более привлекательный вид. Одна-две чайные ложки кунжута, добавленные в маринад, также украсят блюдо.
В разных способах готовки баклажаны по корейски тушат, жарят или варят в малом объеме воды.
Пять самых быстрых рецептов баклажанов по-корейски на зиму:
Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
---|---|---|---|
Баклажаны по-корейски с чесноком в соевом соусе | 35 мин | 135 | +30 |
Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации | 2 ч | 51 | +180 |
Баклажаны с морковью по корейски | 2 ч 20 мин | 96 | +118 |
Баклажаны с морковкой перцем луком | 7 ч 30 мин | 71 | +337 |
Закатывать их лучше в простерилизованные банки. В некоторых случаях это обязательно, особенно если готовить впервые. Стерилизуют в два этапа: сначала пустые банки, затем наполненные овощной смесью, не доходя до горлышка в 1 см. Никаких полостей и воздушных пузырей внутри быть не должно – нужно осторожно утрамбовывать овощи при наполнении банок.
Баклажаны по-корейски на зиму – один из любимых рецептов хозяек. Готовить их не трудно, сложностей с рецептом особых нет, зато результат очень радует в холодное время. Этот овощ весьма универсальный, в корейском варианте отлично сочетается с рисом или перловкой.
Как приготовить баклажаны по-корейски?
Основные блюда из баклажанов по-корейски – салаты, которые на родине подаются на завтрак, обед и ужин, овощи могут быть, как свежими, так и квашенными, последние именуют кимчи. А маринованные овощи готовят чаще и рецепты встречаются и европейской кухне. Особых хитростей нет, количество и виды специй можно менять, на свой вкус. Баклажаны по-корейски на зиму имеют свои хитрости приготовления:
- Овощи надо резать так, чтобы оставался кусочек кожицы.
- Баклажаны пересыпают солью, оставляют на 2-3 часа, отжимают.
- Нарезают как можно тоньше, чтобы каждый кусочек максимально пропитался пикантным маринадом.
- Берут молодые баклажаны с мягкой кожицей и мелкими семенами.
Баклажаны по-корейски быстрого приготовления
Рецепт самого быстрого приготовления – баклажаны по-корейски без стерилизации на зиму. Так сохраняется больше полезных веществ, на которые богат этот овощ, известен согревающий эффект блюда при простудах, баклажан не дает развиться гиперкислотности, способствует перевариванию тяжелой пищи.
- баклажаны – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- соевый соус – 5 ст. л.;
- молотый черный перец – 0,5 ч. л.;
- молотый красный перец – 0,5 ч. л.;
- зелень – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- масло растительное – 4 ст. л.
- Морковь и лук измельчить, обжарить.
- Баклажаны отжать, обжарить.
- Добавить специи, зелень, соус.
- Настоять 15 минут.
- Всыпать чеснок и кинзу.
- Баклажаны по-корейски без стерилизации разложить по банкам, закатать.
Вяленые баклажаны по-корейски
Если хочется разнообразить закуски и удивить зимой гостей, стоит приготовить сушеные баклажаны по-корейски. Завялить их лучше самостоятельно. Порезать на полоски, выложить на противень, накрыть марлей и оставить на защищенном от солнца месте на 5 дней. Время от времени нужно их переворачивать.
- баклажаны – 300 г;
- зеленый лук – 1 пучок;
- поджаренный кунжут – 1 ст. л.;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- рисовый уксус – 1 ст. л.;
- масло – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- молотый красный перец – 0,5 ч. л.
- Вяленые баклажаны отварить на пару 10 минут.
- Дать стечь, добавить лук, кунжут.
- Смешать соус с маслом, уксусом, сахаром и специями.
- Залить овощи.
- Разложить по банкам, пастеризовать 20 минут, закатать.
Салат из баклажанов по-корейски
Пользуется спросом у хозяек и салат из баклажан по-корейски на зиму. Нарезать овощи рекомендуется с учетом применения, для салатов лучше кубиками, а для гарнира хороша соломка. Замачивать синенькие желательно на час, а лучше – на ночь, но 20 минут – минимум. Иначе заготовка будет горькой и невкусной.
- баклажаны – 1 кг;
- морковь – 200 г;
- лук – 300 г;
- чеснок – 3 зубка;
- острый перец – 1 шт.;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- приправа для моркови по-корейски – 1 ч. л.;
- кориандр молотый – 1 ч. л.;
- уксус – 50 мл.
- Лук, морковь и перец перемешать.
- Отжатые баклажаны обжарить.
- Добавить зажарку, горький перец, специи, уксус.
- Отставить баклажаны по-корейски с овощами на 5 часов.
- Разложить по банкам, пастеризовать 25 минут, закатать.
Хе из баклажанов по-корейски
Еще один интересный рецепт – хе из баклажанов по корейски на зиму. Буквально блюдо переводится, как «рагу», к баклажанам добавляют другие овощи и острые специи. Нарезать нужно толстыми пластинами, в 1 см, которые удобнее затем измельчать соломкой. Заготовку нужно настоять час перед закатыванием в банки.
- баклажаны – 2 кг;
- лук – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- перец чили – 0,5 шт.;
- масло – 100 мл;
- уксус – 100 мл;
- сахар – 7 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- приправа для корейской моркови – 1 ст. л.;
- черный молотый перец – 10 г;
- красный молотый перец – 10 г.
- Морковь натереть, залить кипятком на 10 минут, отжать.
- Перец и лук заправить специями, сахаром, маслом, уксусом.
- Баклажаны отжать, запекать 15 минут.
- Смешать овощи, оставить на час.
- Разложить по банкам.
- Баклажаны по-корейски на зиму пастеризовать 25 минут, закатать.
Жареные баклажаны на зиму по-корейски
Оригинальная закуска на зиму – жареные баклажаны по-корейски. Для более мягкого вкуса уксус рекомендуется брать яблочный или рисовый, можно добавлять другие овощи. Масло годится растительное, кунжутное, оливковое, каждый вариант придаст блюду новый вкус. Нужную остроту обеспечит жгучий перец.
- баклажаны – 1 кг;
- лук – 200 г;
- морковь – 200 г;
- чеснок – 8 зубков;
- жгучий перец – 1 шт.;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 8 ч. л.;
- масло – 75 мл;
- кориандр – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
- Лук и морковь обжарить.
- Добавить чеснок, специи, сахар.
- Синенькие отжать, тушить 20 минут.
- Смешать с овощами, долить уксус.
- Тушить еще 10 минут, закатать.
Баклажаны с морковью по-корейски
Баклажан отлично раскрывает тонкости вкуса в сочетании с другими овощами. Популярный рецепт – фаршированные баклажаны по-корейски, чаще их начиняют морковью. Для этого угощения нужны небольшие плоды, их отваривают целиком, но не дольше 10 минут, иначе будут разваливаться. Потом их кладут под пресс.
- баклажаны – 12 шт.;
- лук – 4 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- масло – 0,5 ст.;
- соль – 1 ч. л.;
- уксус – 0,5 ст.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 4 шт.:
- вода – 1 ст.
- Лук и морковь обжарить с чесноком.
- Баклажаны отжать, разрезать пополам, начинить зажаркой.
- Утрамбовать в тару.
- Закипятить воду, добавить специи, заправку.
- Залить овощи, закатать.
Острая закуска из баклажанов по-корейски
Ценителям жгучих блюд придутся по вкусу острые баклажаны по-корейски. Овощи режут тонкими брусочками, для этого плод делят пополам вдоль, а потом шинкуют. Если синенькие попались длинные, их еще делят поперек на 2 части. Остроту блюду придает и брожение, поэтому овощи нужно мариновать не меньше 5 часов.
- баклажаны – 2 кг;
- сладкий перец – 500 г;
- лук – 500 г;
- морковь – 500 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 7-8 ст. л.;
- чеснок – 8 зубков;
- молотый черный перец – 1 ч. л.;
- кориандр – 2 ч. л.;
- молотый красный перец – 2 ч. л.;
- масло – 100 мл;
- уксус 9% – 100 мл.
- Лук, перец, морковь перемешать.
- Заправить сахаром, маслом, приправами.
- Накрыть пленкой на 5 часов.
- Баклажаны отжать, запечь 15 минут.
- Смешать с овощами.
- Разложить по банкам.
- Пастеризовать 20 минут, закатать.
Кабачки и баклажаны по-корейски
Для разнообразия можно попробовать приготовить баклажаны по-корейски – рецепт с кабачками. Цуккини отлично сочетаются со всеми овощами, вбирают вкус и аромат, получается легкая и пикантная закуска, которая годится и для праздничного стола. Количество чеснока и перца чили можно варьировать.
- баклажаны и кабачки – 3 кг;
- морковь – 500 г;
- лук – 500 г;
- чеснок – 1 головка;
- приправа для корейской моркови – 2 ч. л.;
- сахар – 1 ст.;
- масло – 1 ст.;
- уксус 9% – 150 мл;
- соль – 2 ст. л.
- Кабачки, морковь лук и чеснок измельчить.
- Добавить специи, сахар, отжатые баклажаны.
- Залить маринадом из масла и уксуса.
- Настоять 30 минут.
- Разложить по банкам, пастеризовать 15 минут, закатать.
Баклажаны с огурцами по-корейски
Очень вкусные получаются баклажаны маринованные по-корейски с добавлением огурцов. Синенькие нужно порезать кружками, присолить, отставить на пару часов, чтобы пустили сок. Чтобы не возиться с обжариванием, можно кольца запечь в духовке 20 минут, до корочки. Некоторые хозяйки кладут еще и помидоры.
- баклажаны – 1,5 кг;
- огурцы – 700 г;
- сладкий перец – 700 г;
- лук – 300 г;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 100 г;
- масло – 200 мл;
- уксус 9% – 70 мл.;
- томатный сок – 0,5 л.
- Измельчить перец, лук и огурцы.
- Баклажаны отжать.
- Закипятить сок, всыпать лук, проварить 5 минут.
- Добавить овощи, варить 20 минут.
- Положить уксус, масло, соль, сахар, кипятить 5 минут.
- Баклажаны с огурцами по-корейски на зиму разложить по банкам, закатать.
Баклажаны с помидорами по-корейски
Самая вкусная закуска из баклажан по-корейски – с помидорами, для этого рецепта нужны мясистые, без воды, сорта. Томаты режут ломтиками. Перед раскладыванием заготовку нужно хорошо перемешать. Если помидоры попались водянистые, сделать вкус насыщеннее помогут пара дополнительных ложек сахара.
- баклажаны – 3 кг;
- томаты – 1 кг;
- чеснок – 200 г;
- петрушка – 1 пучок;
- масло – 3 ст. л.;
- уксус 9% – 200 мл;
- вода – 0,5 ст.
- Помидоры, чеснок и зелень порезать.
- Отжатые баклажаны обжарить.
- Развести воду с уксусом.
- Синенькие обмакивать в маринад, выкладывать слоями с помидорами и зеленью.
- Баклажаны с помидорами по-корейски на зиму разложить по банкам.
- Пастеризовать 35 минут, закатать.
Чтобы приготовить баклажаны по корейски на зиму, тебе понадобится специальная терка для моркови – в состав большинства рецептов она обязательно входит. Также стоит прикупить особые приправы для маринадов. Читай дальше…
- Главная
- Каталог
- Лучшие подборки
- Заготовки на зиму
- Заготовки из овощей
- Баклажаны на зиму
- Баклажаны по корейски на зиму
Вкусные баклажаны по корейски на зиму: как приготовить и хранить
В минимальный набор продуктов для такой заготовки морковь может не входить. То есть в процессе приготовления будут задействованы: основной овощ, чеснок, лук и набор специй, включая соль. Из сухих перцев обычно это паприка и красный молотый. В виде консервантов используют уксус, сахар и растительное масло. Причем, последнее достаточно просто выливать на поверхность плотно утрамбованной в банки заготовки – никакая плесень сверху не появится.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах баклажан по-корейски на зиму:
Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
---|---|---|---|---|
Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
Баклажаны | 24 | 1.2 | 0.1 | 7.1 |
Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Болгарский перец | 27 | 1.3 | 0 | 5.7 |
Кунжут | 582 | 21 | 53.7 | 12 |
Но настолько “скучная” и пустая основа вряд ли сильно порадует зимой. Поэтому рекомендуется обогащать рецепт включением в него дополнительных овощей. Ими могут быть: морковь (нарезанная на корейской терке) и сладкий болгарский перец. Для остринки бросают еще острый красный перчик в небольших количествах. При желании список можно расширять по своему усмотрению, но это можно делать при наличии определенного опыта и навыков в домашних заготовках.
Кроме корейских специй, в блюде неплохо себя чувствуют и прованские травы. Сами корейцы баклажаны нарезают брусочками. Но можно делать нарезку кубиками, полукружьями и четвертинками круга – как удобно. Остальные овощи шинкуются мелкими длинными полосками – по толщине морковчи. Так закуска обретет более привлекательный вид. Одна-две чайные ложки кунжута, добавленные в маринад, также украсят блюдо.
В разных способах готовки баклажаны по корейски тушат, жарят или варят в малом объеме воды.
Пять самых быстрых рецептов баклажанов по-корейски на зиму:
Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
---|---|---|---|
Баклажаны по-корейски с чесноком в соевом соусе | 35 мин | 135 | +30 |
Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации | 2 ч | 51 | +180 |
Баклажаны с морковью по корейски | 2 ч 20 мин | 96 | +118 |
Баклажаны с морковкой перцем луком | 7 ч 30 мин | 71 | +337 |
Закатывать их лучше в простерилизованные банки. В некоторых случаях это обязательно, особенно если готовить впервые. Стерилизуют в два этапа: сначала пустые банки, затем наполненные овощной смесью, не доходя до горлышка в 1 см. Никаких полостей и воздушных пузырей внутри быть не должно – нужно осторожно утрамбовывать овощи при наполнении банок.