Содержание
Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения представляет собой металлическую емкость закрытого типа, предназначенную для бактериостатической пропитки дымом мясных продуктов с целью придания им необыкновенного вкуса и аромата. Можно использовать традиционные рецепты с использованием специй и трав. При помощи данного устройства можно самостоятельно закоптить мясные деликатесы. Коптильня с гидрозатвором должна быть универсальным изделием. Оптимальные размеры изделия 450х300х250 либо 500х300х300. Крышка с водяным затвором толщиной не более 2мм позволяет коптить продукты приготовления на сильном огне. Благодаря такому устройству домашняя готовка позволяет быстро и легко получить вкусные копчености.
Коптильня из нержавейки с гидрозатвором
Устройство коптильни с гидрозатвором
Конструктивно коптильня с гидрозатвором почти не отличается от обычной тары для копчения горячим способом. Имеются лишь некоторые различия, которые на первый взгляд кажутся незначительными. Устройство состоит из металлического бокса и герметичной крышки, оснащенной для удобства удобными для захвата ручками. Дно оборудовано плоским поддоном для подтекающего жира.
В процессе готовки продукты укладывают на компактные решетки, расположенные ярусом друг над другом. Благодаря удобным рукояткам, которыми оснащены решетки, доставать готовые продукты из камеры очень удобно.
Что такое гидрозатвор?
Гидравлическим затвором называют специальный желоб, расположенный по периметру металлического корпуса. Перед нагреванием желоб заполняют питьевой водой таким образом, чтобы вода не доходила до края на 3 см. В процессе готовки выкипающую воду следует периодически доливать, иначе домашняя пища начнет распространять запахи.
Желоб с водой предотвращает распространение запаха
Гидрозатвор предназначен для герметизации резких запахов и испарений. Вода в желобе не позволяет газам проникнуть через толщу. Затвор предотвращает утечку дыма, который концентрируется внутри металлической емкости, от чего блюда получаются более ароматными и вкусными.
Помимо практического назначения, гидравлический затвор служит своеобразным ребром жесткости, обеспечивая прочность конструкции. Он укрепляет корпус, помогая предотвратить деформацию металлического короба от высокой температуры.
Принцип работы
Компактные по размерам коптильни многофункциональны в работе. Их можно использовать не только в помещении, но и на открытом воздухе. Под воздействием высокой температуры под днищем рабочей камеры древесные опилки начинают тлеть, выделяя горячий и густой дым. Таким образом, домашняя продукция одновременно подвергается дымовой и термической обработке. Для обеспечения непрерывности процесса необходимо поддерживать постоянную температуру горения огня. Нельзя допускать, чтобы вода в желобе полностью выкипела. Это может привести к нарушению герметичности конструкции и утечкам дыма. Работающий водяной затвор обеспечивает комфорт в жилом помещении. Система позволяет избежать проникновения резких запахов приготавливаемой пищи в воздух.
Преимущества и недостатки
Коптильня с водяным затвором оптимально приспособлена для использования в городской квартире. В устройстве данного типа дым попадает в дымоотводный шланг. Водяной затвор надежно герметизирует крышку, не допуская попадания кислорода внутрь рабочей камеры и исключая возможность воспламенения стружки.
Материалом изготовления приспособления служит пищевая антикоррозийная сталь толщиной 1,5 мм. Такой конструктивный материал как нержавейка позволяет изготавливать механизмы различного уровня сложности. Изделия из нержавеющей стали устойчивы к коррозии, имеют эстетически привлекательный внешний вид. За ними не сложно осуществлять уход. В процессе приготовления можно использовать стандартные рецепты. Стенки изделия из нержавеющей стали препятствуют образованию нагара, в следствие чего их легко очистить от пригара.
Идеальная толщина листа — 2мм
Из минусов можно выделить большую массу изделия. Корпус из нержавейки стандартных размеров весит от 12 до 20 кг. Тяжелые коптильни размером 500х300х300 мм предназначены для работы в закрытых помещениях и не относятся к портативным устройствам.
Преимущества коптилен из нержавейки описаны тут!
Инструкция по применению коптильни с гидрозатвором
Процесс приготовления пищи в коптильне с гидравлическим затвором мало отличается от работы с устройствами аналогичного типа. Устройство позволяет качественно и быстро приготовить блюда, используя сложные рецепты. В ходе приготовления пищи следует придерживаться следующего порядка действий:
- на дне рабочей камеры выкладываем щепу;
- устанавливаем поддон для жира;
- на решетке раскладываем продукты;
- устанавливаем решетку внутрь рабочей камеры;
- накрываем камеру крышкой;
- перекладываем коптильню на работающую плиту;
- наполняем желоб затвора водой;
- на штуцер одеваем шланг и отводим его к вытяжке или в форточку.
Время приготовления мясных деликатесов составляет не менее 60 минут, рецепты домашнего копчения рекомендуют выдерживать время полностью. Такая коптильня позволяет приготовить копченые блюда в закрытом помещении.
Что представляет собой процесс копчения?
Внутри рабочей камеры коптильни кусочки мяса или рыбы обволакиваются дымом, образованным от тления древесных стружек. Каждый вид щепы имеет свой неповторимый аромат, который вбирает приготавливаемое блюдо. Под воздействием высокой температуры продукты испаряют лишнюю влагу, слегка припекаются, выделяя жир. Своеобразная тепловая обработка блюда оказывает консервирующее воздействие. Рецепты готовки копченостей рекомендуют не передерживать мясо. Мясо пропитывается бактериостатическими компонентами дыма, частично обезвоживаясь в процессе готовки. В результате срок хранения таких продуктов многократно увеличивается. Смолистые вещества, содержащиеся в дыме, домашняя пища при этом приобретает необыкновенный вкус и аромат.
Что можно приготовить методом горячего копчения?
Не секрет, что домашняя копченость намного полезнее и вкуснее купленной в магазине. Портативное устройство позволяет приготовить мясные и рыбные деликатесы. Мясо курицы идеально подходит для копчения. Проверенные рецепты позволяют получить необыкновенно вкусное блюдо. До помещения в камеру, разделанную на куски тушку следует несколько часов подержать в рассоле. Рецепты для рассола рекомендуют использовать на 4 литра воды 2 стакана соли и столько же сахара. Можно добавить специи по вкусу.
Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения – это металлический ящик закрытого типа, в котором происходит термообработка и пропитка дымом мясных изделий. Такой вид готовки позволяет ускорить процесс копчения по сравнению с холодным, который чаще всего используется уже в промышленном производстве на продажу. Для него время составляет всего от 30 минут до 1.5 часов, в то время как холодное – занимает несколько дней. Гидрозатвор позволяет герметизировать конструкцию и не пропускать дым из-под крышки, а отводит через шланг. Это позволяет использовать ее внутри помещений.
Ознакомиться с ценами и заказать готовое изделие можно у нас на сайте, перейдя по ссылке в раздел коптильни горячего копчения.
Устройство коптильни с гидрозатвором
В ранних версиях коптилок крышка была сдвижная, а конструкция максимально простая. Единственное, что со временем крышку от жары выгибало в дугу и весь дым от щепы практически моментально выходил наружу. Со временем появились более продуманные конструкции ящика. По верхней части ящика появился желоб, заполняемый водой. Нижний торец крышки опускался в него. Во всем остальном особых изменений не добавилось. По краям находятся ручки для переноски. Внутри металлический поддон для сбора жира, который капает с продуктов и как правило два разборных яруса. Между поддоном и дном насыпают щепу. Некоторые крышки в форме домика имеют некоторое количество крючков.
Что такое гидрозатвор?
Когда готовишь на улице, то тебя никто не в чем не ограничивает – дыми куда хочешь. Прелесть же современных коптилень в их универсальности. Ничего не мешает делать копчености у себя дома на газовой плите. Не важно, живете вы в частном доме или городской квартире. Желоб, о котором писали выше заполняется водой, которую надо по мере испарения подливать. Плотность воды выше, а значит дым не может через него проникнуть. При этом в крышке есть отводящая трубка. На нее одевается шланг, который другим концом выводится на улицу. Немного дыма обрезывается в конце процесса, когда поднимаете крышку. Но ее количество столь незначительное, что легко можно проветрить.
Принцип работы коптильни
Самым нижним слоем насыпается щепа около 1.5-2 см в высоту. За счет расположенного под днищем коптильни костра она начинает тлеть, выделяя дым. Тут правильно будет отметить, что костер должен быть не большим. Вам может показаться, так быстрее прокоптиться, но на самом деле получите только горький продукт. Опилки начнут попросту гореть, выделяя едкий дым. Вообще в кулинарии есть правило, чем меньше жар и чем дольше готовка, тем вкуснее получается. Таким образом все хорошо протушивается в своем собственном соку.
Как выбрать коптильню
Само-собою все обращают внимание на размер. Не берите самую маленькую, но и самую большую тоже не нужно. В первую много не поместится, а вторая предназначена скорее для стационарного использования во дворе.
Чуть менее очевидный фактор, на который следует обратить внимание — это толщина металла. Тонкий металл имеет свойство скручиваться винтом под воздействием температуры. Это извечная проблема всех мангалов. В некоторых ситуациях даже могут появиться трещины на сворном шве. Минимальная толщина, которую надо рассматривать в качестве покупки, это от 1.5 мм. Хорошо, если по широкой части будет дополнительная штамповка углублений. Лучше всего брать 2 мм. Она точно противостоит механическим повреждением и появится эффект котелка. Увеличится теплоемкость, жар лучше будет держаться, в особенности в верхней части со стороны крышки. Вы ведь лишены возможности переворачивать мясо.
И в самом конце обращаем на конструкцию крышки. Они есть плоские и покатые в форме крыши деревенского домика. Покатая крышка при большой загрузке сильно конденсирует на себе капли влаги, которые начинают капать на готовящийся продукт. Капли влаги собирают в себя золу от щепы. В результате некрасивые пятна и возможно даже появление горечи в этих местах. Бороться конечно с этим явлением не сложно, просто наклонив крышку или всю коптильню на один бок. По покатой крышке все сразу стекает в гидрозатвор.
Инструкция для коптильни горячего копчения
Все просто и легко разобраться самостоятельно, даже если у вас нет никакого опыта. Запоминаем:
- Для курицы и рыбы взять горсть одной руки щепу
- Для мяса надо больше 1.5-2 горсти
- На дно насыпаем ровным слоем щепу толщиной около 1.5-2 см
- Если она не заполняет весь объем, то сгребаем как можно кучнее к центру
- Раскладываем на ярусах продукты для копчения
- Рыба готовится только с рыбой, курица с курицей или салом, мясо с мясом
- Закрываете крышку и по желанию наливаете воду в гидрозатвор. На природе не обязательно
- Предварительно разведите костер дав ему прогореть до образования небольшого количества углей
- Разместите коптильню в 15 см от верха костра
- Подкладывайте по немного небольшие ветки для поддержания пламени
- Как только пойдет дым засекайте время
- Для рыбы, сала и куриных частей 30 минут, для целой курицы 1 час, для мяса 1 – 1.5 в зависимости от размера
- Достаете копчености, даете им некоторое время выветриться
- Еще лучше, дать им постоять 6-12 часов, если останется что отложить
- Обязательно после каждой готовки промывайте поддон от остатков жира. Он является источником вредных канцерогенов.
Коптильня – это удобный и портативный девайс для копчения птицы, рыбы, мяса и овощей. С помощью этого оборудования вы можете устроить барбекю прямо у себя на дачном участке или даже дома. О том, как его правильно выбрать, мы расскажем в этой статье.
Домашние коптильни разделяют на два вида: с гидрозатвором и без него
Коптильни без гидрозатвора предназначены для копчения только на открытом воздухе, поскольку не имеют закрытой системы выхода дыма. Эта особенность и является главным недостатком таких коптильней. В отличие от устройств с гидрозатвором, их стоимость значительно ниже. Коптилки без гидрозатвора отлично подойдут для покупателей, которые предпочитают готовку копченостей на даче или открытом участке.
Коптильня с гидрозатвором представляет собой закрытую металлическую конструкцию, в котором мясо термически обрабатывается и проходит пропитку дымом. В той части ящика, что находится наверху, расположился желоб с жидкостью, в который опускается торец крышки. По краям расположены ручки, чтобы переносить устройство было удобнее. Внутри емкости находятся два разборных яруса и металлический поддон, куда стекает жир. Между дном и поддоном насыпается щепа.
В коптильне с гидрозатвором обычно коптят продукты по «горячему» рецепту. По сравнению с «холодным» методом копчения, регулярно используемого в пищевой промышленности, «горячий» метод позволяет подкоптить мясо в несколько раз быстрее. Для сравнения: копчение мяса по холодному рецепту занимает от двух дней и более, а «горячий» до полутра часов максимум.
Основным преимуществом коптильни горячего копчения с гидрозатвором является герметичность конструкции: дым не пропускается через крышку, а уходит через шланг, поэтому их можно использовать в закрытом пространстве.
Как выбрать коптилку с гидрозатвором для копчения?
Прежде чем приступить к покупке домашней коптильни с гидрозатвором, обратите внимание на ее размер. Если вы хотите купить коптильню для готовки в открытом пространстве, вам подойдет любая модель. Все зависит от ваших потребностей и предпочтений.
Если вам необходимо оборудование для копчения в помещении, рекомендуем купить среднюю или маленькую коптильню. Она немного весит, и ее легко перетаскивать с места на место.
Второй немаловажный момент: толщина металла. Если металл тонкий, под высокими температурами он может скручиваться, а иногда на его поверхности могут появляться повреждения на сворном шве. Плотность металла должна быть не менее полутра сантиметра. Лучше покупать коптильню с гидрозатвором с дополнительной штамповкой на широкой части, что позволит ей противостоять механическим повреждениям. Несколько других приятных бонусов: увеличивается теплоемкость и «стойкость» жара. Вам даже не потребуется особо следить за мясом и переворачивать его.
И последнее, к чему следует присмотреться: особенности конструкции крышки. Они бывают плоскими, домиком и треугольными. На тыльной стороне треугольной крышки образуется конденсат, который капает на продукт, и вода вбирает себя золу. Это становится причиной появления на мясе «подгорелостей» и неприятного горького вкуса пищи. С плоской крышкой таких проблем не возникает.
Лучшие коптильни с гидрозатвором можно купить в интернет-магазине Кроппер. На сайте представлен широкий ассортимент оборудования для копчения по небольшой стоимости. Цена коптильни с гидрозатвором стартует от 656 грн.