Дрожжевое творожное тесто для пирогов

понедельник, 5 января 2015 г.

Делюсь с вами еще одним рецептом вкусного дрожжевого теста – на этот раз предлагаю приготовить творожное. Такое тесто отлично подходит для приготовления булочек, плетенок и рулетов – с ним легко работать и в готовом виде изделия получаются мягкими и долго не черствеют.

Этот рецепт домашнего теста предусматривает добавление творога в свой состав. В зависимости от степени жирности и, соответственно, консистенции данного продукта количество муки может варьироваться, поэтому смотрите сами.

Кроме того, здесь используются сухие активные дрожжи, которые добавляются непосредственно в муку, но вы можете взять просто сухие (в том же количестве) или свежие, увеличив их количество до 20 граммов. Тогда их нужно будет активизировать – на 15-20 минут оставить в теплом кефире (можно использовать молоко) с сахаром до появления характерной дрожжевой шапочки.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В этот рецепт домашнего дрожжевого теста входят такие продукты, как: мука пшеничная, творог, кефир, куриные яйца, соль, сахар, масло растительное без запаха, дрожжи.

Прежде всего нужно пару раз просеять муку, чтобы избавиться от возможного мусора и насытить ее кислородом.

Затем добавляем сухие активные дрожжи и все перемешиваем.

В отельной посуде соединяем теплый кефир, творог и яйца (комнатной температуры), соль и сахарный песок.

Вливаем массу в муку, предварительно сделав в ней лунку.

Замешиваем тесто, чтобы мука увлажнилась, после чего можно добавить растительное масло (по желанию можете заменить растопленным сливочным).

Замешиваем тесто около 10-15 минут до однородного, гладкого состояния. Тесто получается мягким, но хорошо держит форму колобка. Даем тесту расстояться в тепле 1,5 часа. Один раз (через час) делаем обминку.

За счет добавления масла тесто не сильно увеличивается в объеме – только в 2 раза. Но этого достаточно.

Вот и все – дрожжевое творожное тесто полностью готово к дальнейшей работе. Приготовьте на его основе вкусные домашние пирожки, булочки, плетенки или рулеты с начинкой. А еще советую посмотреть пошаговый рецепт дрожжевого теста, которое готовится холодным способом. Оно подходит в холодильнике и по текстуре, а также своим рабочим качествам очень похоже на творожное.

Откровенно говоря, многие хозяйки не любят делать выпечку только потому, что возиться с ней долго, а гарантии того, что результат будет положительным, нет. Если ваше мнение такое же, то вы измените его сразу же, как только научитесь делать тесто на твороге. Оно универсально, подходит для сладкой и несладкой выпечки. Запомните все его особенности.

Как приготовить творожное тесто

Эта задача будет посильной даже для тех, кто прежде не готовил ничего труднее яичницы. В зависимости от рецепта вы можете приготовить творожное тесто под пирог, духовые или жареные пирожки, пиццу, пирожные, рогалики, сырники, вареники, пасту. Работать с массой очень легко, она не прилипает к ладоням, быстро замешивается. Заготовки из нее формировать очень легко. Существуют рецепты теста с добавлением дрожжей, слоеного, песочного. Запомните несколько общих советов по изготовлению:

1. Обязательно просеивайте муку несколько раз, она насытится кислородом и готовые изделия будут воздушными, пышными.
2. Если вам попался излишне влажный творог, положите его ненадолго рядом с черным хлебом.
3. Обязательно после замеса оставьте массу «отдохнуть» на некоторое время. Предпочтительнее подержать ее в холодильнике.
4. Для замеса можете использовать творог любой жирности хорошего качества, главное, чтобы он не был чересчур кислым. Обязательно надо растирать его через сито, чтоб не было крупных кусочков.

Дрожжевое тесто с творогом

Этот вид – один из самых распространенных. Дрожжевое тесто с творогом нетрудно готовить, оно подходит для пирожков, пиццы, булок, ватрушек, плюшек. В небольшом количестве теплой водички растворяют сухие дрожжи с сахаром, оставляют до появления пенки. Затем полученную опару смешивают с разогретым молоком. В массу, помимо протертого творога, добавляют просеянную муку, соль, сахар, постное или сливочное масло. Сначала массу оставляют на некоторое время подняться, а потом приступают к формованию и выпечке изделий.

Слоеное тесто из творога

Сделать такую массу для выпечки фантастически легко. Готовится слоеное тесто из творога, муки, сливочного масла. Все компоненты берутся в равных пропорциях. Чтобы придать массе эластичности, в нее иногда добавляют немножко соли и яйца, но это необязательно. Есть несколько рекомендаций по поводу того, как готовить слоеное тесто с добавлением творога:

1. Все ингредиенты должны быть холодными, а температура в помещении, в котором вы работаете, низкой.
2. Тесто подходит для приготовления слоек, рогаликов со сладкими или несладкими начинками или вовсе без них, печенья.
3. Работать со слоеной массой нужно очень быстро, иначе готовая выпечка не приобретет нужной структуры.
4. Не пытайтесь готовить изделия со слишком сочными начинками.
5. Перед запеканием остудите массу пару часов в основной камере холодильника или минут 15-20 в морозилке.

Творожно-песочное тесто

Такая масса – восхитительная основа для пирогов с фруктами либо ягодами. Сделать творожно-песочное тесто совершенно нетрудно. Необходимо растопить сливочное масло и перемешать с протертым творогом, добавить немного сахара и поставить полученную массу в холодильник. Потом в нее добавляется мука, перемешанная с небольшим количеством разрыхлителя. Остается только хорошенько все вымесить и приступить к формовке.

Творожное тесто без масла

Массу, которая подойдет для диетической выпечки, сделать очень легко. Творожное тесто без масла содержит немного калорий, прекрасно подойдет для изготовления печенья и других аналогичных изделий. Чтобы сделать такое, протертый творог сначала перемешивают со сметаной и небольшим количеством сахара. Добавляют туда гашеную соду и количество муки, необходимое для того чтобы масса стала однородной.

Выпечка из творожного теста

Выбор того, что вы можете сделать, просто огромен. Из массы с добавлением творога делают множество блюд, как сытных, так и десертов. Подходит она для открытых и закрытых пирогов с различными начинками, ватрушек, пирожков, печенья. Очень вкусными получаются слойки, особенно если внутрь положить ветчину с сыром, куриный фарш с грибами. Отдельным достоинством является то, что выпечка из творожного теста долго не черствеет и остается пышной. Можно заморозить изделия и хранить до семи дней.

Творожное тесто – рецепт

Если вы всерьез заинтересовались выпечкой, то изучите сразу несколько способов готовки массы для разных изделий. Точный рецепт творожного теста сильно зависит от того, что конкретно вы хотите приготовить в итоге. Вы узнаете, как делать основу для пирога, массу для жареных и духовых пирожков, пиццы, рогаликов, булок. Что бы вы не решили сделать, у вас будет для этого примерный рецепт пошагово.

Творожное тесто для пирога

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2642 ккал.
• Предназначение: основа для пирогов.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы планируете сделать домашнюю выпечку для чаепития, приготовьте творожное тесто для пирога. Делать его очень легко. Такая основа получается умеренно сладкой. Лучше всего выкладывать на нее начинку из ягод или свежих фруктов, варенья. С этой основой получится прекрасный открытый или закрытый пирог с кремом, сухофруктами, орешками. Запомните, как правильно ее делать.

• творог нежирный – 225 г;
• масло растительное рафинированное – 150 мл;
• мука – 450 г;
• молоко – 150 мл;
• сода – 1,5 ч. л.;
• сахар – 115 г;
• ванилин – щепотка.

1. Подготовьте все продукты. В глубокой миске перемешайте протертый творог и половину сахара до растворения всех крупинок.
2. Введите молоко и старательно все перемешайте.
3. Порционно добавьте постное масло и остаток сахара.
4. Всыпьте муку, перемешанную с содой и ванилином. Месите массу, пока она не станет однородной.
5. Сформируйте основу и бортики пирога в форме для выпечки. Распределите по ней начинку. Пеките в духовом шкафу, заранее доведенном до 185 градусов, минут 30-35.

Творожное тесто для пирожков для жарки

• Время приготовления: 25 мин.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 3263 ккал.
• Предназначение: пирожки с любой начинкой.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Очень легко готовится творожное тесто для пирожков для жарки. Любой вариант выпечки с ним получается очень пышной, почти как дрожжевая. Приготовленное по следующему рецепту тесто универсально и подойдет как под сладкую начинку, так и под сытную. Очень вкусными получаются пирожки из него с картошкой и зажаренным луком, рисом, капустой, яйцом и зеленью, мясным фаршем.

• творог – 500-550 грамм;
• сода – 1 ч. л.;
• мука – 400 г и 50-100 г для разделки;
• сахар – 4 ч. л.;
• яйца – 4 шт.;
• соль – 2 ч. л.

1. Перетрите творог с сахаром до получения однородной мягкой массы.
2. Введите яйца. Тщательно размешайте.
3. Добавьте соль, соду и 400 г муки. Вымесите тесто.
4. На столе, присыпанном мукой, поделите массу на несколько равных частей.
5. Руками формируйте лепешки, закладывайте в них выбранную вами начинку и защипывайте края.
6. Жарьте на сковороде пирожки с обеих сторон в постном масле. Огонь делайте немного больше среднего.

Творожное тесто для пирожков в духовке

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 2836 ккал.
• Предназначение: пирожки духовые с любой начинкой.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Из теста на основе творога можно приготовить не только жареные, но и аппетитные румяные пирожочки. Они будут очень пышными, воздушными, потому что масса для них после замеса «пухнет» буквально на глазах. Лучше всего класть в такую выпечку сладкие наполнители, к примеру, фрукты, ягоды или повидло, хотя и сытная начинка так же будет уместна. Запомните, как делается творожное тесто для пирожков в духовке.

• творог – 375 г;
• разрыхлитель – 2 чайных ложки с горкой;
• яйца – 4 шт. (одно для смазки);
• мука – 525 г;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – 2 щепотки.

1. Перетрите с сахаром и тремя яйцами творог, добавьте щепотку соли.
2. Налейте масла и старательно взбейте массу.
3. Просейте муку, соедините с разрыхлителем. Добавляйте небольшими порциями, не прекращая мешать.
4. Сделайте мягкий эластичный комок, оберните его пленкой и два часа не трогайте.
5. Вручную скатайте из теста несколько колбасок.
6. Каждую поделите на одинаковые комочки, из которых затем сформируйте лепешки.
7. В середину кладите начинку, защипывайте пирожки и складывайте их на противень, застеленный пекарской бумагой.
8. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им сверху каждое изделие. В духовке, подогретой до 180 градусов, пеките пирожки 25-30 минут.

Творожное тесто для пиццы

• Время приготовления: 15 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2980 ккал.
• Предназначение: основа под пиццу.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Поклонники итальянской кухни часто пытаются повторить в домашних условиях рецепт одного из самых знаменитых блюд – пиццы, но не всегда это получается. С начинкой проблем нет, но вот основа, то и дело, выходит то слишком сухой, то сыроватой. Проблема эта решится, если приготовить творожное тесто для пиццы. Оно всегда хорошо получается, подходит под наполнение любыми продуктами.

• творог – 0,2 кг;
• сода – 1 ч. л.;
• мука – 0,5 кг;
• соль – 2 ч. л.;
• яйца – 2 шт.;
• кефир – 100 мл;
• растительное масло – 8 ст. л.

1. Венчиком или вилкой разомните творог с кефиром. Можете использовать миксер или блендер.
2. Добавьте постного масла.
3. Вбейте яйца, соль, тщательно перемешайте.
4. Добавьте муку, предварительно просеянную и перемешанную с содой.
5. Сформируйте колобок, замотайте пленкой и приберите на полчаса в холодильник.
6. Поделите тесто пополам. Сформируйте две основы. Выложите на них начинку и выпекайте.

Творожное тесто для рогаликов – рецепт

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 28-30 шт.
• Калорийность блюда: 3256 ккал.
• Предназначение: основа для рогаликов.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

В копилке каждой хозяйки должен быть кулинарный рецепт творожного теста для рогаликов. Готовится такое очень легко. Рецепт теста с творогом особенно понравится мамам, детишки которых не жалуют этот продукт в чистом виде, ведь в таких рогаликах его не ощущается вовсе. Их можно приготовить как без начинки, так и с шоколадом, вареной сгущенкой, фруктовым либо ягодным джемом, орешками. Обязательно когда-нибудь сделайте рогалики следующим способом.

• творог – 0,6 кг;
• мука – 520 г;
• масло сливочное – 200 г;
• разрыхлитель – 3 ч. л.;
• сахар – 5ст. л.

1. Соедините размягченное масло с творогом, сахаром. Добавьте муки, смешаной с разрыхлителем.
2. Сформируйте шар и поделите его на четыре части. Каждую из них нужно раскатывать в круг и разрезать на восемь равных треугольничков.
3. На широкую сторону каждого кусочка кладите начинку и сворачивайте рулетом. Уголки немного заверните внутрь, чтоб получились рогалики.
4. Смазывайте поверхность желтком и пеките при 190 градусах 25-30 минут.

Творожное тесто для булочек

• Время приготовления: 50 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2356 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы научитесь готовить творожное тесто для булочек, то навсегда решите для себя такую проблему, как подбор блюда для завтрака. У вас в считанные минуты получится аппетитная воздушная выпечка, которая вкусна как сама по себе, так и со сливочным маслом, вареньем. Можете посыпать ее корицей, толчеными орешками. Творожные булочки просто сметают со стола, поэтому лучше делайте несколько порций сразу, не прогадаете.

• творог – 0,5 кг;
• желтки яичные – 2 шт.;
• сахар – 200 грамм;
• мука – 4,5-5 стаканов;
• разрыхлитель – 2 пачки;
• соль – пару щепоток;
• растительное масло – 16 ст. л.;
• сливки – 12 ст. л.

1. Разотрите творог с сахаром, сразу добавьте разрыхлитель. Взбивайте массу миксером.
2. Влейте масла и сливок, посолите.
3. Вводите небольшими порциями просеянную муку, замешивайте массу, не прилипающую к рукам.
4. Сформируйте булочки желаемой формы. Выложите их на противень, смажьте взбитым желтком.
5. Пеките при 190 градусах 25 минут.

Творожное тесто с яблоками

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 3151 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Если хотите порадовать родных вкусным и необыкновенно нежным десертом, приготовьте для них творожное тесто с яблоками. Выпечка эта красиво смотрится, если вы увидите фото с ее изображением, то сами в этом удостоверитесь. Блюдо получается сладким, полезным, очень понравится детишкам. Низкокалорийным его назвать нельзя, но это совершенно не страшно, от одной порции не будет никакого вреда фигуре.

• яблоки – 3 средних;
• соль;
• кокосовая стружка – 1,5 ч. л.;
• мука – 150 г;
• корица – 0,5 ч. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• творог – 150 г;
• лимонный сок – 0,5 ст. л.;
• маргарин – 125 грамм.

1. Блендером взбейте творог, добавьте в него маргарин, доведенный до комнатной температуры.
2. Добавьте немного соли, соду, муку. Скатайте шар.
3. Помойте фрукты и срежьте с них кожицу. Каждое яблоко порежьте пополам, удалите сердцевинку.
4. Половинки фруктов отварите пять минут в кипятке, затем остудите.
5. Кокосовую стружку перемешайте с сахаром и корицей. В ямку из-под сердцевинки каждого яблока всыпьте понемногу полученной смеси.
6. Раскатайте тесто, поделите на шесть равных квадратов. В центр каждого положите яблоко. Уголки соберите и защипните.
7. Смажьте холодной водой. Пеките в духовке, подогретой до 190 градусов, 45 минут.

Видео: Тесто с творогом

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Ингредиенты

• молоко 250 мл.
• творог 150-200 гр.
• сахар 3 ст.л.
• соль 0,5 ч.л.
• масло сливочное 100 гр.
• желток 2 шт.
• масло растительное (горчичное) 2 ст.л.
• дрожжи сухие 1 пакетик (7 гр. )
• мука (примерно) 500 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Дрожжи смешать с 1 ч. л. сахара и залить небольшим количеством тёплой воды (примерно 1/5 стакана), поставить в тёплое место до появления пенной шапочки.

Молоко хорошенько нагреть, добавить масло, сахар, соль и творог и смешать до кремообразного состояния, затем добавить 2 желтка, вылить дрожжевую смесь и всыпать половину муки, перемешать миксером.

Постепенно добавляя муку, руками замесить мягкое тесто, чтобы не липло, смазывать руки растительным маслом. Немного муки может остаться (для подпыления).

Тесто собрать в шарик, накрыть и поставить в тёплое место для брожения.

Примерно через час оно увеличится в два раза.

Тогда его надо обмять и снова дать подняться.