Знакомый с детства вкус баклажанной икры. Рецептов по ГОСТу есть несколько, это один из них, который показался мне наиболее приближенным к классическому вкусу.
Зелень петрушки можно заменить кореньями, обжарив их вместе с луком или не добавлять совсем. Количество соли регулируйте по вкусу, солить лучше за 10 минут до окончания тушения. Икру лучше выдержать в холодильнике минимум сутки, за это время ее вкус значительно улучшится.
Ингредиенты (на 1 кг икры):
- Баклажаны – 1400 г
- Масло растительное – 55 г
- Лук репчатый – 150 г
- Томатное пюре – 110 г
- Уксус 3% – 35 г
- Чеснок – 6 г
- Зелень петрушки – 20 г
- Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление икры:
- Баклажаны наколоть ножом, сложить на противень и запечь в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30-40 минут до мягкости.
- Остудить, очистить, порубить ножом в пюреобазную массу.
- На разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить мелко нарезанный репчатый лук до готовности.
- Добавить томатное пюре, перемешать до однородности. Добавить баклажанную массу и тушить минут 15-20 на минимальном огне, периодически помешивать.
- Добавить уксус, посолить по вкусу, натертый чеснок и рубленую зелень петрушки. Тушить помешивая 10-15 минут.
- Икру сложить в банку, остудить и отправить в холодильник минимум на сутки, чтобы максимально раскрылся вкус.
В 100 г – 102 ккал
Знакомый с детства вкус баклажанной икры. Рецептов по ГОСТу есть несколько, это один из них, который показался мне наиболее приближенным к классическому вкусу.
Зелень петрушки можно заменить кореньями, обжарив их вместе с луком или не добавлять совсем. Количество соли регулируйте по вкусу, солить лучше за 10 минут до окончания тушения. Икру лучше выдержать в холодильнике минимум сутки, за это время ее вкус значительно улучшится.
Ингредиенты (на 1 кг икры):
- Баклажаны – 1400 г
- Масло растительное – 55 г
- Лук репчатый – 150 г
- Томатное пюре – 110 г
- Уксус 3% – 35 г
- Чеснок – 6 г
- Зелень петрушки – 20 г
- Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление икры:
- Баклажаны наколоть ножом, сложить на противень и запечь в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30-40 минут до мягкости.
- Остудить, очистить, порубить ножом в пюреобазную массу.
- На разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить мелко нарезанный репчатый лук до готовности.
- Добавить томатное пюре, перемешать до однородности. Добавить баклажанную массу и тушить минут 15-20 на минимальном огне, периодически помешивать.
- Добавить уксус, посолить по вкусу, натертый чеснок и рубленую зелень петрушки. Тушить помешивая 10-15 минут.
- Икру сложить в банку, остудить и отправить в холодильник минимум на сутки, чтобы максимально раскрылся вкус.
В 100 г – 102 ккал
В сезон созревания овощей одним из фаворитов любителей домашней консервации является баклажан. Вкусный и питательный овощ маринуют, солят и квасят, из него готовят салаты и закуски. А также из аппетитных овощей готовят изумительную икру, о которой мы и поговорим сегодня. Не будем перечислять всевозможные варианты этого кушанья и остановимся на баклажанной икре по ГОСТ СССР. Наслаждаясь этим блюдом, старшее поколение вспомнит один из вкусов своего детства, а молодое — познакомится с одной из кулинарных страничек минувших лет.
Рецепт баклажанной икры по ГОСТу СССР
После двух лет проживания за границами родной страны я поняла, что меня всё больше мучает ностальгия. Чтобы отвлечься от грустных мыслей, я стала готовить любимые с детства блюда. Оливье, винегрет, голубцы, блины… И только сегодня я поняла, что напрочь забыла о существовании такой замечательной вещи, как баклажанная икра. Перед глазами чётко вырисовалась картинка пол-литровой баночки, которая продавалась в советские времена за копейки. Я решила приготовить это кушанье как можно быстрее. Интернет пестрит немалым количеством рецептов икры из баклажанов, претендующих на звание именно той, из детства, поэтому пришлось немного потрудиться, что найти верный вариант.
- 1,2 кг баклажанов;
- 80 г репчатого лука;
- 100 г моркови;
- 15 г корня петрушки;
- 7,5 г корня сельдерея;
- 7,5 г корня пастернака;
- 5 г свежей зелени (петрушка, пастернак, сельдерей);
- 190 г 12%-го томатного пюре;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 0,5 г чёрного молотого перца;
- 0,5 г душистого молотого перца;
- 15 г соли;
- 7 г сахарного песка.
-
Очищенные от кожуры баклажаны нарежьте кружками толщиной по 2 см, лук — кольцами или половинками колец по 5 мм, морковь — соломкой с гранями 5–7 мм.
Кожура баклажанов довольно жёсткая, поэтому для приготовления нежной икры её следует срезать
Для измельчения белых кореньев подойдёт мелкая тёрка или острый нож
Помимо петрушки, пастернака и сельдерея, в икру можно добавлять ароматный укроп
Чтобы избежать резкого аромата обычного подсолнечного масла в икре, используйте для обжарки овощей рафинированный продукт
Обжаривая овощи, следите за тем, чтобы они не подгорали
Свежая измельчается не ранее, чем за 30 минут до введения в баклажанную икру
Для измельчения овощей можно использовать стационарный или погружной блендер, кухонный комбайн или мясорубку
Нагревание овощной смеси сделает структуру икры более однородной
Тщательно перемешивайте икру с сухими ингредиентами до тех пор, пока они полностью не растворятся
Наполняйте баночки почти до верха банок, так как после стерилизации и остывания их содержимое слегка осядет
Стерилизация обеспечит длительный срок хранения заготовки
При выполнении всех условий приготовления, заготовка может храниться в погребе не менее 1 года
Также я предлагаю вам ещё один вариант приготовления советской баклажанной икры, познакомиться с которым вы сможете, просмотрев небольшой ролик ниже.
Видео: икра из баклажанов по рецепту 1975 года
Я надеюсь, что приготовив икру из баклажанов по этому рецепту, вы сможете насладиться чудесным вкусом из детства или познакомитесь с новой закуской, которая займёт страничку в вашем кулинарном блокнотике. С нетерпением жду комментариев. Приятного аппетита!