Содержание
Для хранения алкогольных (коньяк, вино, пиво) и безалкогольных напитков отлично подходит конусная бочка или жбан. Емкость изделия 3л. Материал – дуб, обручи из оцинкованной стали. Соединение клепок – «паз-шип». Укомплектованы краником и пробкой.
Вино в деревянном жбане не окисляется, так как исключен контакт с металлом. Благодаря негерметичности дерева вино имеет возможность «дышать», в процессе взаимовлияния с которым приобретая настоящий букет напитка.
Характеристики изделия:
Комплектация: Бочонок конусный, подставка, кран, пробка, инструкция
Толщина клепки: 16 мм
Толщина днища: 20 мм
Материал обруча: оцинкованная сталь
Толщина обруча: 2 мм
Ширина обруча: 15 мм
Возраст дуба: 80-100 лет
Бочонок конусный (жбан) 3л (оцинкованный обруч)
Традиционный для наших славянских предков сосуд для хранения и разлива алкогольных и безалкогольных напитков. Конусная бочка или жбан на 3л, изготовляется с дубовым краником и пробкой. Помимо того, что деревянный жбан смотрится оригинально и стильно, он очень удобен в эксплуатации. В жбане необыкновенная ценность древесины дуба передается напиткам, заметно улучшая их вкусовые качества.
Характеристики изделия:
Комплектация: Бочонок конусный, кран, пробка, инструкция
Толщина клепки: 16 мм
Толщина днища: 20 мм
Материал обруча: оцинкованная сталь
Толщина обруча: 2 мм
Ширина обруча: 15 мм
Возраст дуба: 80-100 лет
Бочонок конусный (жбан) 5л (оцинкованный обруч)
Бочонок дубовый конусный, или по другому жбан, 5 л. представляет собой емкость с краником и пробкой. Издавна старославяне хранили в деревянных жбанах медовуху, квас или пиво. В процессе хранения в дубовых емкостях напитки приобретают удивительную мягкость аромата и уникальный вкусовой оттенок. Трудно найти такого мужчину, который отказался бы от возможности получить в подарок стильный дубовый жбан.
Характеристики изделия:
Комплектация: конусная бочка, кран, пробка, инструкция
Толщина клепки: 16 мм
Толщина днища: 20 мм
Материал обруча: оцинкованная сталь
Толщина обруча: 2 мм
Ширина обруча: 15 мм
Возраст дуба: 80-100 лет
Бочка конусная (жбан) 80л (оцинкованный обруч)
Гордость нашей компании. Бочка дубовая конусная, или по другому жбан, 80 л. Из такого большого жбана можно напоить живительными напитками целую свадьбу гостей. Жбан изготовлен из высококачественного натурального дуба по старинной бондарной технологии. Любой домашний напиток, хранившийся в дубовом жбане, приобретает свойства эликсира молодости, здоровья и бодрости.
Характеристики изделия:
Комплектация: конусная бочка (жбан), кран, пробка, инструкция
Толщина клепки: 16 мм
Толщина днища: 20 мм
Материал обруча: оцинкованная сталь
Толщина обруча: 2 мм
Ширина обруча: 25 мм
Возраст дуба: 80-100 лет
Бочка конусная (жбан) 80л (нержавеющий обруч)
Бочка дубовая конусная, или по другому жбан, 80 литров на нержавеющих обручах. гордость нашей компании. Из такого большого жбана можно напоить живительными напитками целую свадьбу гостей. Жбан изготовлен из высококачественного натурального дуба по старинной бондарной технологии. Любой домашний напиток, хранившийся в дубовом жбане, приобретает свойства эликсира молодости, здоровья и бодрости.
Характеристики изделия:
Комплектация: конусная бочка (жбан), кран, пробка, инструкция
Толщина клепки: 16 мм
Толщина днища: 20 мм
Материал обруча: нержавеющая сталь
Толщина обруча: 2 мм
Ширина обруча: 25 мм
Возраст дуба: 80-100 лет
Полезная информация
Время работы отдела продаж: 9 – 19.
Время работы склада: 8 – 18.
Кадки для солений
Для настоящих ценителей солений мы предлагаем липовые, дубовые кадки и кадушки для засолки капусты, огурцов, грибов и других продуктов вместимостью от 3 до 200 литров. Уникальные свойства наших кадок для солений придают овощам, грибам или рыбе неповторимый и незабываемый вкус, сохраняют внешний вид и консистенцию.
В комплектацию входят: кадка и крышка на зацепах. Гнет, подставку под кадку и штырь для прокалывания можно приобрести отдельно. Для кадки "Хозяюшка" – вся комплектация в наборе!
Основное назначение деревянной кадки для засолки — заготовка впрок всевозможных солений, квашений и мочений. Если дерево бочаром подобрано со знанием дела, то такой кадушке не может быть достойной замены. Наиболее хороши для заготовки впрок кадушки, сделанные из дуба или липы.
Любые соления одинаково хорошо чувствуют себя в дубовой кадушке , которая содержит особые консервирующие вещества, убивающие гнилостные микробы. Огурец или помидор, засоленный в такой дубовой бочке , может сравниться с маринадом и консервацией самой искусной хозяйки. Такие изделия пользуются популярностью для закваски капусты, хранения теста или засолки рыбы. Также в ней прекрасно хранится питьевая вода.
Для хранения алкогольных (коньяк, вино, пиво) и безалкогольных напитков отлично подходит конусная бочка или жбан. Емкость изделия 3л. Материал – дуб, обручи из оцинкованной стали. Соединение клепок – «паз-шип». Укомплектованы краником и пробкой.
Вино в деревянном жбане не окисляется, так как исключен контакт с металлом. Благодаря негерметичности дерева вино имеет возможность «дышать», в процессе взаимовлияния с которым приобретая настоящий букет напитка.
Характеристики изделия:
Комплектация: Бочонок конусный, подставка, кран, пробка, инструкция
Толщина клепки: 16 мм
Толщина днища: 20 мм
Материал обруча: оцинкованная сталь
Толщина обруча: 2 мм
Ширина обруча: 15 мм
Возраст дуба: 80-100 лет
Бочонок конусный (жбан) 3л (оцинкованный обруч)
Традиционный для наших славянских предков сосуд для хранения и разлива алкогольных и безалкогольных напитков. Конусная бочка или жбан на 3л, изготовляется с дубовым краником и пробкой. Помимо того, что деревянный жбан смотрится оригинально и стильно, он очень удобен в эксплуатации. В жбане необыкновенная ценность древесины дуба передается напиткам, заметно улучшая их вкусовые качества.
Характеристики изделия:
Комплектация: Бочонок конусный, кран, пробка, инструкция
Толщина клепки: 16 мм
Толщина днища: 20 мм
Материал обруча: оцинкованная сталь
Толщина обруча: 2 мм
Ширина обруча: 15 мм
Возраст дуба: 80-100 лет
Бочонок конусный (жбан) 5л (оцинкованный обруч)
Бочонок дубовый конусный, или по другому жбан, 5 л. представляет собой емкость с краником и пробкой. Издавна старославяне хранили в деревянных жбанах медовуху, квас или пиво. В процессе хранения в дубовых емкостях напитки приобретают удивительную мягкость аромата и уникальный вкусовой оттенок. Трудно найти такого мужчину, который отказался бы от возможности получить в подарок стильный дубовый жбан.
Характеристики изделия:
Комплектация: конусная бочка, кран, пробка, инструкция
Толщина клепки: 16 мм
Толщина днища: 20 мм
Материал обруча: оцинкованная сталь
Толщина обруча: 2 мм
Ширина обруча: 15 мм
Возраст дуба: 80-100 лет
Бочка конусная (жбан) 80л (оцинкованный обруч)
Гордость нашей компании. Бочка дубовая конусная, или по другому жбан, 80 л. Из такого большого жбана можно напоить живительными напитками целую свадьбу гостей. Жбан изготовлен из высококачественного натурального дуба по старинной бондарной технологии. Любой домашний напиток, хранившийся в дубовом жбане, приобретает свойства эликсира молодости, здоровья и бодрости.
Характеристики изделия:
Комплектация: конусная бочка (жбан), кран, пробка, инструкция
Толщина клепки: 16 мм
Толщина днища: 20 мм
Материал обруча: оцинкованная сталь
Толщина обруча: 2 мм
Ширина обруча: 25 мм
Возраст дуба: 80-100 лет
Бочка конусная (жбан) 80л (нержавеющий обруч)
Бочка дубовая конусная, или по другому жбан, 80 литров на нержавеющих обручах. гордость нашей компании. Из такого большого жбана можно напоить живительными напитками целую свадьбу гостей. Жбан изготовлен из высококачественного натурального дуба по старинной бондарной технологии. Любой домашний напиток, хранившийся в дубовом жбане, приобретает свойства эликсира молодости, здоровья и бодрости.
Характеристики изделия:
Комплектация: конусная бочка (жбан), кран, пробка, инструкция
Толщина клепки: 16 мм
Толщина днища: 20 мм
Материал обруча: нержавеющая сталь
Толщина обруча: 2 мм
Ширина обруча: 25 мм
Возраст дуба: 80-100 лет
Полезная информация
Время работы отдела продаж: 9 – 19.
Время работы склада: 8 – 18.
Кадки для солений
Для настоящих ценителей солений мы предлагаем липовые, дубовые кадки и кадушки для засолки капусты, огурцов, грибов и других продуктов вместимостью от 3 до 200 литров. Уникальные свойства наших кадок для солений придают овощам, грибам или рыбе неповторимый и незабываемый вкус, сохраняют внешний вид и консистенцию.
В комплектацию входят: кадка и крышка на зацепах. Гнет, подставку под кадку и штырь для прокалывания можно приобрести отдельно. Для кадки "Хозяюшка" – вся комплектация в наборе!
Основное назначение деревянной кадки для засолки — заготовка впрок всевозможных солений, квашений и мочений. Если дерево бочаром подобрано со знанием дела, то такой кадушке не может быть достойной замены. Наиболее хороши для заготовки впрок кадушки, сделанные из дуба или липы.
Любые соления одинаково хорошо чувствуют себя в дубовой кадушке , которая содержит особые консервирующие вещества, убивающие гнилостные микробы. Огурец или помидор, засоленный в такой дубовой бочке , может сравниться с маринадом и консервацией самой искусной хозяйки. Такие изделия пользуются популярностью для закваски капусты, хранения теста или засолки рыбы. Также в ней прекрасно хранится питьевая вода.
Самые удачные рецепты всегда простые – проверено. Этот же самый удачный: настоящая квашеная капуста в бочке – традиционный метод, правильный классический рецепт. Нет бочки? Что-то придумаем!
Как получить тот самый вкус, про идеальное соотношение соли, про рассол и сахар, про подготовку тары и танцы в бочке и другие премудрости дел капустных.
Квасим капусту в бочке: секреты ее вкуса
Почему у квашеной в бочке капусты особый вкус? Как ни колдуй, в банке не такая удается. Во-первых, виноват материал: дуб участвует в ферментации, предает особый вкус и аромат.
Капуста квашеная в бочке и не только: рецепт ее приготовления и секреты ее вкуса, советы + фото.
И объем: капуста выделяет сок под собственным весом. Во-вторых, сквашивание, ферментация во время молочнокислого брожения, в больших емкостях протекает интенсивнее: больше сока – больше ферментов, качественней сквашивание.
В-третьих, в бочке капуста практически закрыта от притока кислорода, замедляющего ферментацию, дающего рост маслянокислым бактериям. Именно они дают резкость, кислоту и горечь.
А главное, мы так подготовим капусту, что она почти не будет выделять углекислого газа, избавим себя от ежедневного “накалывания” для его изгнания.
Почему она может не получиться: правила и ошибки
1. Выбор продукта
Выбираем плотные небольшие головки – не рыхлые, без зеленых листьев, сочные. Лучше выбирать среднепоздние сорта: ранние – слишком мягкие, поздние – чересчур жесткие, с плотной клетчаткой. Если нет возможности выбора, подбираем визуально и пробуем: слишком плотные головки не подойдут.
2. Выбор емкости
Классика – деревянная бочка. Ей подготавливают: заливают кипятком дважды, укупоривая пробкой, пропаривают 15-20 мин, сливают потемневшую воду, заливают холодной водой и оставляют от 2-х дней и до недели. Зачем?
Дерево должно размокнуть для исключения “запотевания”, протекания стыков. А главное – это избавит от танинов, содержащихся в древесине, окрашивающих продукт в темный цвет.
Пропаривание проводят и перед закладкой. Как вариант – заливают солевым кипящим раствором с можжевельником. Можжевельник обладает бактерицидными свойствами, предает приятный аромат, изгоняет посторонние запахи.
Бывшие в использовании бочки промывают с содой (20 г на 1 л воды), ополаскивают, сушат не на солнце – в тени либо в помещении.
3. Гнет
Сверху ставят гнет – ошпаренный, весом до 2 кг. Под гнет укладывают марлю, х/б ткань, еженедельно меняя, прополаскивая и ошпаривая. Зачем? Это индикатор появления плесени. И – мера ее предотвращения.
4. Альтернативы
Деревянные дубовые бочки не у всех есть. Альтернатива – пищевой пластик плюс пищевая пленка, керамические бочки – классика для юга России, стран Европы.
Можно использовать и эмалированные емкости – и не в коем случае не без защитного слоя, из нержавейки и прочие: капуста окисляется при взаимодействии с поверхностью, да и поверхность окисляется при соприкосновении с кислым рассолом длительное время.
Капуста квашеная на зиму в бочке: 12 советов и секретов
5. Нарезка
Тонко не шинкуем: узкие полосы быстро квасятся, будут мягкими – попросту говоря, размокнут, перекиснут. При нарезке длина полосы – до 10 см и выше, ширина – не менее 0.5 мм. Нарезать лучше ножом: овощерезки, терки и прочие шинковки для салатов – слишком деликатная нарезка удается.
6. Ее нужно помять
Слегка помять – не дело. Долго, с вдохновением, до усталости и чувства исполненного долга. Только так капуста пустит достаточное количество сока, который покроет ее, отдаст часть углекислого газа, доставляющего проблемы при брожении. Но и меру нужно знать: избыток сока грозит быстрым сквашиванием и размягчением продукта.
Рецепт квашеной капусты на зиму в бочке и важные советы.
7. Вся соль
Классическое соотношение соли – 1.5-3 г на 1 кг, или на 10 кг – 250 г соли. Точных рецептов не может быть: капуста вся разных сортов, и вкусы разные.
Ориентировочное соотношение – 2-2.5% соли от общего веса капусты. Или от 150 г и до 250 г и не более на 10 кг.
И – собственный вкус. Соль добавляют по частям, пробуют: вкус должен нравится, быть в меру соленым – как салат.
8. Про сахар
Сахар не нужен: усиливает брожение, но не естественную ферментацию. При брожении же выделяется, опять же, углекислый газ, маслянокислые бактерии, портящие вкус, дающие горечь. А подсахарить можно и готовое блюдо.
Классический рецепт квашеной капусты не предполагает много специй: не все кладут и лавровый лист.
9. О специях
Специи хороши в малых объемах. В больших – зло: нарушают классический вкус. Даже с классикой – семенами укропа, лавровым листом, в избытке дающими горечь, нужно быть поосторожней: они “перебивают” истинный капустный дух.
10. Про температуру
Квашеная в бочке капуста нуждается в другой температуре – более низкой, чем при заквашивании в малых объемах. Оптимальная температура – первые 2-3 дня при +17…+18 °C , в дальнейшем +5…+7 °C .
11. И снова о газе
Изгонять его все же придется. Капуста нуждается в присмотре: раз в три-четыре дня ее нужно проверять, накалывая тонкой спицей или другим тонким длинным предметом, не нарушая слои, не делая широкие отверстия.
Неожиданно: чтобы изгнать весь углекислый газ, капусту иногда утаптывают в прямом смысле слова – ногами, до полного ее погружения в сок.
На уминание объема порядка 25 кг уходит 1.5-2 часа! Только так можно качественно смять большой объем – в противном случае капуста долго квасится: это не трехлитровая банка.
Альтернативный вариант – пестик.
Не гигиенично, не эстетично и просто варварски? Ничуть: так квасили и в русских деревнях, и квасят до сих пор иногда, и в европейские фермеры не гнушаются старинного метода. Не призываем повторять опыт – для справки.
12. Про морковь
Морковь не должно быть много, и ее не мнут – окрасит в желтоватый цвет. И ее также не стоит мелко шинковать. Хотите белоснежную – морковь исключите.
К слову, немцы, такие же любители капусты как и мы, редко кладут морковь в квашеную капусту, как и поляки, венгры: с морковью – наше исконно-русский рецепт.
Но без моркови стоит приготовить: капуста будет сверкать белизной январского снега. Непривычно, но многие хозяйки добавляю морковь не сразу, а в готовое блюдо при подаче на стол.
Квасим капусту в бочке: рецепт и процесс приготовления
Ингредиенты для емкости в 30 л:
- Емкость 30 л + пленка;
- Капуста белокочанная 25-26 кг;
- Морковь 2-2.5 кг (до 3 кг);
- Соль из расчета 150 г-250 г на 10 кг;
- Укроп (сухие “зонтики” либо семена) 50 г (можно заменить тмином или добавить в равных частях);
- Перец черный горошек 50-70 г;
- Лавровый лист 15-20 шт. (определяем по вкусу визуально).
А почему без рассола? Квашеная без рассола капуста проходит все стадии ферментации, это идеально сбалансированный натуральный продукт, почти пробиотик за счет ферментов. И это вкусно.
Рассол – это метод соления, маринования, но не процесс сквашивания. Добавлять рассол стоит, если капуста не сочная, при малых объемах для приготовления на скорую руку.
1. Капусту нашинковать.
2. Нашинковать морковь.
3. Бочку помыть, ошпарить, просушить, вставить полиэтиленовый мешок, закрепить по краям.
4. В широкой емкости капусту, морковь, пряности перемешать. Понемногу добавляя соль, помять руками либо пестиком, пока нарезка не пустит обильный сок. Сока должно быть много – она должен покрыть капусту при ее уплотнении полностью.
5. Выложить дно емкости капустными листьями, поверх – нашинкованную капусту. Умять так, чтобы сок покрыл полностью и еще на пару сантиметров.
А вы знаете, когда лучше квасить капусту? В дни новолуния!
7. Ставим гнет: выкладываем поверхность марлей либо хлопчатобумажной тканью, ставим деревянный круг, поверх – гнет. Нет деревянного круга – любой другой подходящий.
8. Первые 2-3 дня содержать при t до +18 °C , затем переместить в прохладное место. Готовность капусты зависит от объема: меньший квасят при более высоких t, и готова она через 4-7 дней.
При больших объемах, от 25 до 100 л, готовность ждут от недели до двух-трех, выдерживая более низкие температуры – от +5…+7 °C : при быстром сквашивании возможна порча продукта.
Иногда и вовсе не выдерживают “теплый” период, и на следующий день отправляют заготовку в холодный погреб.
Важно: при хранении в погребе не ставят бочки и другие емкости на пол – на деревянный настил, дощечки высотой от 10-15 см.
Зачем? При охлаждении процесс сквашивания замедляется и может остановиться в холодном погребе.
А что с ней делать дальше – это уже другая история.
Каждые несколько дней важно проведывать капусту, накалывать по центру, у краев – долго, качественно, до самого дна.
Читайте также:
Вот такой бесхитростный рецепт поможет приготовить идеальную квашеную капусту в бочке и не только без рассолов, маринадов и прочих не всегда нужных методов. Лучшие методы – самые простые: проверено. И пусть вам будет вкусно.