Дрожжевое тесто для шанег с картошкой

Ксения Гарастюк • 07.04.2019

Шаньги с картошкой – это хлебобулочное изделие, распространённое у северных народов нашей страны. Выпекаются они из дрожжевого или пресного теста, начинка не должна быть сладкой.

Выпечка представляет собой лепёшку диаметром 20 см, смазанную сверху начинкой. В ней в отличие от ватрушки не делается углубление. По этой причине лучше делать более густую начинку, чтобы она не стекла, когда тесто поднимется. В этом плане идеально подходит картошка.

Шаньги можно подавать к столу в качестве выпечки к чаю или есть их вприкуску к супу – именно так её и использовали на севере.

Как только вы достанете ароматную румяную выпечку из теста, смажьте лепёшки сметаной или сливочным маслом – картошка станет мягче и нежнее.

Шаньги с картошкой как у бабушки

Небольшие лепёшки готовятся очень быстро и легко – особых кулинарных умений не потребуется. Вы можете готовить шаньги из любого теста, но, чтобы вспомнить вкус детства, придерживайтесь рецепта и всех важных нюансов.

Ингредиенты:

• 200 мл. молока;
• 20 гр. сахара;
• 500 гр. муки;
• 100 гр. сметаны;
• 2 ч.л.сухих дрожжей;
• 20 гр. масла сливочного;
• 1 луковица;
• 400 гр. картофеля.

Приготовление:

1. Молоко подогрейте – температура должна быть такой, чтобы в него комфортно было опускать палец.
2. Всыпьте сахар, соль. Добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы дрожжи вступили в реакцию.
3. Добавьте в молоко 2 ст.л. сметаны и небольшой кусочек размягчённого сливочного масла.
4. Муку просейте и всыпьте тонкой струйкой в молоко.
5. Замесите тесто руками. В нём не должно остаться мучных комочков. Сформируйте шар и оставьте тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
6. В это время можно приготовить начинку. Картошку отварите, раздавите в пюре.
7. Лук обжарьте, добавьте в картошку. Влейте 30 мл молока.
8. Раскатайте тесто в широкую колбаску, нарежьте на кусочки толщиной 3-4 см.
9. Каждый кусочек раскатайте в лепёшку.
10. Смазывайте каждую начинкой.
11. Выпекайте 30 минут при 190 °С.

Ржаные шаньги с картошкой в духовке

Попробуйте более полезный вариант уральской выпечки – ржаные лепёшки. Тесто получается насыщенным и плотным. А в сочетании с нежной картошкой у вас получится очень вкусная выпечка.

Ингредиенты:

• 300 гр. картофеля;
• 200 гр. муки пшеничной;
• 200 гр. муки ржаной;
• 100 гр. сметаны;
• 250 мл. молока;
• 1 луковица.

Приготовление:

1. Муку просейте. Добавьте сметану, немного посолите. Влейте тёплое молоко. Замесите тесто руками.
2. Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
3. Картошку отварите, разомните в пюре. Соедините с луком.
4. Раскатайте в палец толщиной. Стаканом или формой вырежьте лепёшки. На каждую уложите сверху картофельную начинку.
5. Запекайте в духовке 30 минут при 190°С.

Шаньги с картошкой по-уральски

Секрет воздушного теста кроется в добавлении меланжа. Подавайте такие шаньги с молоком или к куриному бульону.

Ингредиенты:

• 300 гр. муки;
• 1 ч.л.сахара;
• 40 гр. сливочного масла;
• 2 яйца;
• 5 гр. соды;
• 5 гр. лимонной кислоты;
• 250 гр. сметаны;
• 300 гр. картошки;
• пучок укропа;
• 1 луковица.

Приготовление:

1. Приготовьте меланж. Разбейте яйца. Добавьте к ним 30 мл прохладной воды. Пропустите через сито.
2. Лимонную кислоту, соль и сахар растворите в воде. Соедините с меланжем. Тщательно перемешайте.
3. Размягчённое масло немного взбейте вилкой. Вводите меланж небольшими порциями.
4. Муку просейте, смешайте с содой. Добавьте тонкой струйкой к масляной смеси.
5. Очень быстро замесите тесто.
6. Картошку отварите. Разомните в пюре.
7. Лук нарежьте кубиками и обжарьте. Соедините с картошкой. Добавьте мелко рубленный укроп.
8. Раскатайте тесто, вырежьте формой или стаканом лепёшки. На каждую сверху выложите картофельную начинку.
9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Шаньги с картошкой из дрожжевого теста

Если сделать тесто более жидким, то можно приготовить наливные шаньги. Вам не нужно раскатывать тесто, вы сразу наливаете лепёшки на противень необходимыми порциями. Ещё этот рецепт удобен тем, что изделия можно обжаривать на сковороде.

Ингредиенты:

• 300 гр. картошки;
• 1 луковица;
• 5 яиц;
• 400 мл. молока;
• 400 гр. муки;
• 10 гр. сухих дрожжей;
• 1 ч.л.сахара;
• щепотка соли;
• 2 ст.л.сметаны.

Приготовление:

1. Яйца разбейте в ёмкость. Всыпьте сахар и соль.
2. Молоко нагрейте до комнатной температуры. Влейте к яйцам.
3. Всыпьте дрожжи и просеянную муку. Оставьте тесто на полчаса в тёплом месте.
4. Картошку отварите, разомните в пюре.
5. Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте. Соедините с картошкой.
6. На противень наливайте небольшие лепёшки – помните, что они увеличатся в размере при запекании. Располагайте шаньги на расстоянии в два пальца между изделиями.
7. Сверху на каждую лепёшку уложите начинку.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.
9. Готовые изделия смажьте сметаной.

Шаньги на кефирном тесте

Нежные и мягкие шанежки можно сделать и без дрожжей, ведь кефирное тесто ни в чём не уступает дрожжевому. Сметана и яйцо делают начинку более однородной и сытной.

Ингредиенты:

• 400 мл. кефира;
• 500 гр. муки;
• 1 ч.л.соли;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 30 гр. масла сливочного;
• 5 картофелин;
• 1 яйцо;
• 50 гр. сметаны.

Приготовление:

1. Отварите картошку, разомните её в пюре. Когда она остынет, добавьте сырое яйцо и сметану.
2. Кефир нагрейте до комнатной температуры. Добавьте размягчённое сливочное масло. Посолите. Перемешайте.
3. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Введите в кефир.
4. Замесите тесто. Дайте ему отдохнуть полчаса.
5. Раскатайте в пласт, вырежьте стаканом лепёшки. На каждую выложите начинку.
6. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Картофельные шанежки готовятся очень легко. Вы можете делать эту выпечку из самого простого теста. Вам понравится это вкусное блюдо, которое требует минимальных усилий и вложений.

Самые вкусные и простые домашние рецепты на скорую руку с фото, блюда из мяса, овощей, рыбы и птицы. Салаты, супы, выпечка, закуски, первые и вторые блюда. Традиционные, классические русские рецепты. Домашняя кухня.

Шаньги с картофельным пюре, домашние, пошаговый рецепт

Бабушка моя пекла шаньги, мать моя пекла шаньги и я предлагаю для вашего стола семейный рецепт шанег с картофелем. Чтобы они получились ароматные и вкусные, стоит только придерживаться методики приготовления.

Тесто для шанег

• 500 грамм (ориентировочно) – мука белая, пшеничная, высший сорт;
• 1,5 стакана молока;
• 10-15 грамм – дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие);
• 0,5- 0,8 стакана кефира или простокваши;
• 10 грамм соли (чайная ложка, без горки);
• 40-50 грамм сахара (1-1,5 столовая ложка);
• 25-30 грамм – масло сливочное (2 столовые ложки масла в мягком состоянии);
• 50 грамм сметаны (почти половина стакана);
• 20 миллилитров масла растительного (ориентировочно столовая ложка);
• 1 яйцо куриное.

Пошаговый рецепт приготовления картофельных шанег

1. примерно 100 грамм муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;
2. добавляем в муку дрожжи, 1 ст.ложку сахара и тёплый кефир;
3. всё тщательно смешиваем и ставим в теплое место выстаиваться и бродить, примерно, в течение 30-40 минут;
4. в это время подогреваем молоко и в нём растворяем сливочное масло;
5. затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и куриное яйцо, состав хорошенько смешиваем;
6. после того, как опара подошла, приподнялась и вспенилась, добавляем подготовленную смесь (молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом), при этом постоянно вымешивая, постепенно добавляем в получившуюся смесь оставшуюся муку;
7. в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой.
8. готовность теста состоит в том, что оно не должно прилипать к рукам, но и не должно быть слишком плотным и упругим (продолжая вымешивать тесто, при слишком плотном состоянии можете добавить воды или молока, при жидком состоянии необходимо дозировано добавлять муку);

Тесто для шанег должно быть эластичным, податливым, тянущимся, однородной массой.

Ксения Гарастюк • 07.04.2019

Шаньги с картошкой – это хлебобулочное изделие, распространённое у северных народов нашей страны. Выпекаются они из дрожжевого или пресного теста, начинка не должна быть сладкой.

Выпечка представляет собой лепёшку диаметром 20 см, смазанную сверху начинкой. В ней в отличие от ватрушки не делается углубление. По этой причине лучше делать более густую начинку, чтобы она не стекла, когда тесто поднимется. В этом плане идеально подходит картошка.

Шаньги можно подавать к столу в качестве выпечки к чаю или есть их вприкуску к супу – именно так её и использовали на севере.

Как только вы достанете ароматную румяную выпечку из теста, смажьте лепёшки сметаной или сливочным маслом – картошка станет мягче и нежнее.

Шаньги с картошкой как у бабушки

Небольшие лепёшки готовятся очень быстро и легко – особых кулинарных умений не потребуется. Вы можете готовить шаньги из любого теста, но, чтобы вспомнить вкус детства, придерживайтесь рецепта и всех важных нюансов.

Ингредиенты:

• 200 мл. молока;
• 20 гр. сахара;
• 500 гр. муки;
• 100 гр. сметаны;
• 2 ч.л.сухих дрожжей;
• 20 гр. масла сливочного;
• 1 луковица;
• 400 гр. картофеля.

Приготовление:

1. Молоко подогрейте – температура должна быть такой, чтобы в него комфортно было опускать палец.
2. Всыпьте сахар, соль. Добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы дрожжи вступили в реакцию.
3. Добавьте в молоко 2 ст.л. сметаны и небольшой кусочек размягчённого сливочного масла.
4. Муку просейте и всыпьте тонкой струйкой в молоко.
5. Замесите тесто руками. В нём не должно остаться мучных комочков. Сформируйте шар и оставьте тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
6. В это время можно приготовить начинку. Картошку отварите, раздавите в пюре.
7. Лук обжарьте, добавьте в картошку. Влейте 30 мл молока.
8. Раскатайте тесто в широкую колбаску, нарежьте на кусочки толщиной 3-4 см.
9. Каждый кусочек раскатайте в лепёшку.
10. Смазывайте каждую начинкой.
11. Выпекайте 30 минут при 190 °С.

Ржаные шаньги с картошкой в духовке

Попробуйте более полезный вариант уральской выпечки – ржаные лепёшки. Тесто получается насыщенным и плотным. А в сочетании с нежной картошкой у вас получится очень вкусная выпечка.

Ингредиенты:

• 300 гр. картофеля;
• 200 гр. муки пшеничной;
• 200 гр. муки ржаной;
• 100 гр. сметаны;
• 250 мл. молока;
• 1 луковица.

Приготовление:

1. Муку просейте. Добавьте сметану, немного посолите. Влейте тёплое молоко. Замесите тесто руками.
2. Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
3. Картошку отварите, разомните в пюре. Соедините с луком.
4. Раскатайте в палец толщиной. Стаканом или формой вырежьте лепёшки. На каждую уложите сверху картофельную начинку.
5. Запекайте в духовке 30 минут при 190°С.

Шаньги с картошкой по-уральски

Секрет воздушного теста кроется в добавлении меланжа. Подавайте такие шаньги с молоком или к куриному бульону.

Ингредиенты:

• 300 гр. муки;
• 1 ч.л.сахара;
• 40 гр. сливочного масла;
• 2 яйца;
• 5 гр. соды;
• 5 гр. лимонной кислоты;
• 250 гр. сметаны;
• 300 гр. картошки;
• пучок укропа;
• 1 луковица.

Приготовление:

1. Приготовьте меланж. Разбейте яйца. Добавьте к ним 30 мл прохладной воды. Пропустите через сито.
2. Лимонную кислоту, соль и сахар растворите в воде. Соедините с меланжем. Тщательно перемешайте.
3. Размягчённое масло немного взбейте вилкой. Вводите меланж небольшими порциями.
4. Муку просейте, смешайте с содой. Добавьте тонкой струйкой к масляной смеси.
5. Очень быстро замесите тесто.
6. Картошку отварите. Разомните в пюре.
7. Лук нарежьте кубиками и обжарьте. Соедините с картошкой. Добавьте мелко рубленный укроп.
8. Раскатайте тесто, вырежьте формой или стаканом лепёшки. На каждую сверху выложите картофельную начинку.
9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Шаньги с картошкой из дрожжевого теста

Если сделать тесто более жидким, то можно приготовить наливные шаньги. Вам не нужно раскатывать тесто, вы сразу наливаете лепёшки на противень необходимыми порциями. Ещё этот рецепт удобен тем, что изделия можно обжаривать на сковороде.

Ингредиенты:

• 300 гр. картошки;
• 1 луковица;
• 5 яиц;
• 400 мл. молока;
• 400 гр. муки;
• 10 гр. сухих дрожжей;
• 1 ч.л.сахара;
• щепотка соли;
• 2 ст.л.сметаны.

Приготовление:

1. Яйца разбейте в ёмкость. Всыпьте сахар и соль.
2. Молоко нагрейте до комнатной температуры. Влейте к яйцам.
3. Всыпьте дрожжи и просеянную муку. Оставьте тесто на полчаса в тёплом месте.
4. Картошку отварите, разомните в пюре.
5. Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте. Соедините с картошкой.
6. На противень наливайте небольшие лепёшки – помните, что они увеличатся в размере при запекании. Располагайте шаньги на расстоянии в два пальца между изделиями.
7. Сверху на каждую лепёшку уложите начинку.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.
9. Готовые изделия смажьте сметаной.

Шаньги на кефирном тесте

Нежные и мягкие шанежки можно сделать и без дрожжей, ведь кефирное тесто ни в чём не уступает дрожжевому. Сметана и яйцо делают начинку более однородной и сытной.

Ингредиенты:

• 400 мл. кефира;
• 500 гр. муки;
• 1 ч.л.соли;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 30 гр. масла сливочного;
• 5 картофелин;
• 1 яйцо;
• 50 гр. сметаны.

Приготовление:

1. Отварите картошку, разомните её в пюре. Когда она остынет, добавьте сырое яйцо и сметану.
2. Кефир нагрейте до комнатной температуры. Добавьте размягчённое сливочное масло. Посолите. Перемешайте.
3. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Введите в кефир.
4. Замесите тесто. Дайте ему отдохнуть полчаса.
5. Раскатайте в пласт, вырежьте стаканом лепёшки. На каждую выложите начинку.
6. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Картофельные шанежки готовятся очень легко. Вы можете делать эту выпечку из самого простого теста. Вам понравится это вкусное блюдо, которое требует минимальных усилий и вложений.