Вяленые помидоры из крупных помидоров

Вяленые помидоры — закуска родом из Средиземноморья. Строго говоря, приготовить их в домашних условиях в наших широтах невозможно — солнце не то. Но хозяйки успешно делают в своих духовках, электросушилках и микроволновках сухие и запеченные вяленые помидоры.

В зависимости от степени усушки бывают помидоры вяленые и печеные. Печеные помидоры остаются более мясистыми, время их приготовления 1-2 часа. Вяленые нужно держать в духовке строго не меньше 4-7 часов, за это время они очень хорошо увялятся. Наши духовки — это, конечно, не промышленные духовые шкафы, максимально приближенные к крестьянскому «натуральному» способу приготовления на свежем теплом воздухе, но вялить помидоры неплохо получается и в домашних условиях.

Вяленые помидоры в духовке

Ингредиенты

• помидоры — 2 кг
• соль
• перец
• сушеные и свежие травы
• чеснок
• оливковое масло

Приготовление

Вымойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие, или четвертинками, если большие.

Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор достаточно плотно друг к другу, можно даже слегка внахлест. Выкладывать нужно срезом вверх.

Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее себя свежих. Возьмите по 3 части соли и перца и 5 частей сахара (например, по 1,5 ч. ложки соли и сахара и 2,5 ч. ложки сахара). Количество перца при желании можно уменьшить до 2 частей (1 ч. ложка).

Посыпьте смесью помидоры, стараясь присыпать каждую половинку (четвертинку). Посыпьте сухими травами, положите очищенные дольки чеснока (4-5-6 на противень) и полейте слегка оливковым маслом.

Поставьте в нагретую духовку. Если будете делать печеные помидоры, то выставляйте 100 градусов и держите около 2-х часов. Для вяленых ставьте 120 градусов и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции.

Если вы делаете вяленые помидоры на несколько баночек, то вымойте и просушите их к моменту готовности помидор. А также подготовьте свежие травы и чеснок.

Влейте в банку немного масла, положите измельченный чеснок и порезанные травки.

Далее слой помидор, а затем снова зелень с чесноком. Укладывая слоями, заполните всю баночку.

Залейте вяленые томаты оливковым маслом, заполняя пустоты. Для вкуса и дольшей сохранности помидор можно влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамического уксуса.

Готовые баночки поставьте в холодильник, где они могут храниться несколько недель, и используйте по мере надобности.

Советы Волшебной Еды

• Какие помидоры подойдут для вяления в домашних условиях? В Италии для приготовления вяленых томатов берут определенные сорта. Искать именно такие не будем, но при выборе учтем, что плоды должны быть мясистые, а не водянистые, иначе от них останется только шкурка. Хороши в этом отношении помидоры-сливки, или небольшие круглые помидорки-«виноград», ну и, конечно, черри.
• Как и когда добавлять специи? Это важный нюанс вяления помидор. Можно посыпать томаты всеми специями сразу при тепловой обработке, а можно положить пряности непосредственно в баночку, куда вяленые помидоры отправятся набираться ароматов.
• Какие пряности предпочтительней? Если в рецепт включены свежие травки, то с ними сушить помидоры не стоит — лучше ароматизировать масло, а уже его использовать. А вот с сушеными травами, чтобы они лучше раскрылись, томаты можно смело отправить в духовку.
• Какие специи используют итальянцы и сколько? Базилик, тимьян, розмарин — классика. Можно взять и прованские приправы полным набором: тимьян, майоран, базилик, розмарин, орегано, чабер. Травы и специи добавляются по вкусу, строгих рекомендаций нет.
• По поводу масла (оливковое первого отжима, его используют итальянцы, или отечественное рафинированное подсолнечное) решайте сами.
• Хранить помидоры при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от рецепта. Открытую банку держать в холодильнике. Доставать томаты из банки можно только сухой вилкой или ложкой, иначе они заплесневеют.

Вяленые помидоры, рецепт на зиму

• Помидор «сливка» 2 кг
• Масло оливковое рафинированное 250 г
• Базилик сушеный 1 ч. л.
• Розмарин сушеный 0,5 ч. л.
• Тимьян сушеный 0,5 ч. л.
• Перец душистый 1 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль морская щепотка
• Чеснок сушеный щепотка
• Перец черный несколько штук
• Гвоздика опционально 1 шт.

1. Спелые и целые помидоры помойте и разрежьте пополам.
2. Выскоблите сердцевинку томатов вместе с семенами при помощи чайной ложки.
3. Выложите половинки помидоров на выстеленный фольгой противень срезом вниз, предварительно слегка посолив каждую половинку — это поможет им лучше сушиться.
4. Разогрейте духовку до 120 градусов С. Вяльте помидоры 2 часа в режиме конвекции. Если у вашей духовки нет такого режима, сделайте при помощи намоченной в холодной воде деревянной палочки щель между духовкой и дверцей. Томаты должны вентилироваться, чтобы не пересушиться.
5. Через пару часов измените температуру сушки, снизив ее до 100 градусов и оставьте помидоры сушиться еще на 2-3 часа. Время вяления зависит от характера плодов: более сочные будут сушиться дольше. Поэтому заглядывайте и, обнаружив, что некоторые половинки завялились достаточно, доставайте их из духовки. Остальные пусть доходят до кондиции.
6. Подготовьте банку. Вымойте ее и насухо вытрите полотенцем. Уложите на дно все специи.
7. Следите за духовкой, готовые помидоры нужно будет снимать теперь каждые 10-20 минут. Укладывайте их в банку.
8. Когда банка наполнится, нагрейте масло, но не доводите до кипения. Залейте помидоры горячим маслом до середины, слегка ударьте банкой по поверхности стола, чтобы вышел воздух снизу, затем залейте маслом доверху, под самую крышку. Важно, чтобы масло закрыло все томаты, не оставив ни одного «сухим». Закрутите крышкой, пару раз взболтайте банку, чтобы масло попало на крышку и не образовывался конденсат.
9. Дальше накройте полотенцем и оставьте под ним остывать до утра.
10. Храните вяленые помидоры при комнатной температуре, но открытую банку держите в холодильнике.

Вяленые помидоры в сушилке для овощей

Если вам повезло, и у вас стоит на кухне электросушилка для овощей, — процесс вяления помидоров будет простым, хотя и более длительным, ведь ждать, пока помидоры будут сушиться, придется от 9 до 17 часов. Чем крупнее, мясистее и сочнее кусочки плодов, тем больше времени уходит. Преимущество способа — равномерная и точно установленная температура, что не достижимо в духовке.

Помидоры подготовьте по вышеописанным инструкциям, лучше, если уберете серединку с семенами. Разложите по поддонам срезом вверх (иначе сок будет капать на двигатель сушилки). На один поддон помещается примерно 1 кг томатов, рассчитать количество надо исходя из этого. Температура сушки 70 градусов С. Время от времени поддоны меняйте местами. Это всё.

Используя сушилку, важно томаты не пересушить, поэтому, как и в случае с духовкой, следите, чтобы они оставались мягкими и гибкими. Сок не выделяется? Отлично, помидоры готовы.

Вяленые помидоры в микроволновке

Самый быстрый способ вяления помидоров, когда надо срочно приготовить их для включения в какое-то блюдо, например, в салат с вялеными помидорами. Такие томаты не для длительного хранения. Алгоритм приготовления:

1. Выложите помидорные дольки на плоское блюдо микроволновки. Включите на максимальную мощность на 5 минут. Выключите, но блюдо с томатами не вынимайте, а дайте ему постоять в закрытой микроволновке минут 10.
2. Выньте блюдо с томатами, слейте сок и вновь поставьте. Сушите на полной мощности еще 3 минуты. И еще 3 минуты держите в закрытой камере прибора.
3. Далее — стерильная банка, специи, масло — все по инструкции (см выше).

к оглавлению ↑

Вяленые помидоры: с чем едят и куда добавить?

Как использовать вяленые помидоры? Они хороши и сами по себе в качестве закуски. Вяленые помидоры — прекрасное дополнение к рыбе, мясу, сырам. С помидорами делают салаты, брускетты, пасту. Блюда с вялеными помидорами.

Попробуйте вяленые помидоры, и вы точно найдете, с чем и куда их использовать!

Вяленые помидоры — закуска родом из Средиземноморья. Строго говоря, приготовить их в домашних условиях в наших широтах невозможно — солнце не то. Но хозяйки успешно делают в своих духовках, электросушилках и микроволновках сухие и запеченные вяленые помидоры.

В зависимости от степени усушки бывают помидоры вяленые и печеные. Печеные помидоры остаются более мясистыми, время их приготовления 1-2 часа. Вяленые нужно держать в духовке строго не меньше 4-7 часов, за это время они очень хорошо увялятся. Наши духовки — это, конечно, не промышленные духовые шкафы, максимально приближенные к крестьянскому «натуральному» способу приготовления на свежем теплом воздухе, но вялить помидоры неплохо получается и в домашних условиях.

Вяленые помидоры в духовке

Ингредиенты

• помидоры — 2 кг
• соль
• перец
• сушеные и свежие травы
• чеснок
• оливковое масло

Приготовление

Вымойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие, или четвертинками, если большие.

Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор достаточно плотно друг к другу, можно даже слегка внахлест. Выкладывать нужно срезом вверх.

Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее себя свежих. Возьмите по 3 части соли и перца и 5 частей сахара (например, по 1,5 ч. ложки соли и сахара и 2,5 ч. ложки сахара). Количество перца при желании можно уменьшить до 2 частей (1 ч. ложка).

Посыпьте смесью помидоры, стараясь присыпать каждую половинку (четвертинку). Посыпьте сухими травами, положите очищенные дольки чеснока (4-5-6 на противень) и полейте слегка оливковым маслом.

Поставьте в нагретую духовку. Если будете делать печеные помидоры, то выставляйте 100 градусов и держите около 2-х часов. Для вяленых ставьте 120 градусов и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции.

Если вы делаете вяленые помидоры на несколько баночек, то вымойте и просушите их к моменту готовности помидор. А также подготовьте свежие травы и чеснок.

Влейте в банку немного масла, положите измельченный чеснок и порезанные травки.

Далее слой помидор, а затем снова зелень с чесноком. Укладывая слоями, заполните всю баночку.

Залейте вяленые томаты оливковым маслом, заполняя пустоты. Для вкуса и дольшей сохранности помидор можно влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамического уксуса.

Готовые баночки поставьте в холодильник, где они могут храниться несколько недель, и используйте по мере надобности.

Советы Волшебной Еды

• Какие помидоры подойдут для вяления в домашних условиях? В Италии для приготовления вяленых томатов берут определенные сорта. Искать именно такие не будем, но при выборе учтем, что плоды должны быть мясистые, а не водянистые, иначе от них останется только шкурка. Хороши в этом отношении помидоры-сливки, или небольшие круглые помидорки-«виноград», ну и, конечно, черри.
• Как и когда добавлять специи? Это важный нюанс вяления помидор. Можно посыпать томаты всеми специями сразу при тепловой обработке, а можно положить пряности непосредственно в баночку, куда вяленые помидоры отправятся набираться ароматов.
• Какие пряности предпочтительней? Если в рецепт включены свежие травки, то с ними сушить помидоры не стоит — лучше ароматизировать масло, а уже его использовать. А вот с сушеными травами, чтобы они лучше раскрылись, томаты можно смело отправить в духовку.
• Какие специи используют итальянцы и сколько? Базилик, тимьян, розмарин — классика. Можно взять и прованские приправы полным набором: тимьян, майоран, базилик, розмарин, орегано, чабер. Травы и специи добавляются по вкусу, строгих рекомендаций нет.
• По поводу масла (оливковое первого отжима, его используют итальянцы, или отечественное рафинированное подсолнечное) решайте сами.
• Хранить помидоры при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от рецепта. Открытую банку держать в холодильнике. Доставать томаты из банки можно только сухой вилкой или ложкой, иначе они заплесневеют.

Вяленые помидоры, рецепт на зиму

• Помидор «сливка» 2 кг
• Масло оливковое рафинированное 250 г
• Базилик сушеный 1 ч. л.
• Розмарин сушеный 0,5 ч. л.
• Тимьян сушеный 0,5 ч. л.
• Перец душистый 1 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль морская щепотка
• Чеснок сушеный щепотка
• Перец черный несколько штук
• Гвоздика опционально 1 шт.

1. Спелые и целые помидоры помойте и разрежьте пополам.
2. Выскоблите сердцевинку томатов вместе с семенами при помощи чайной ложки.
3. Выложите половинки помидоров на выстеленный фольгой противень срезом вниз, предварительно слегка посолив каждую половинку — это поможет им лучше сушиться.
4. Разогрейте духовку до 120 градусов С. Вяльте помидоры 2 часа в режиме конвекции. Если у вашей духовки нет такого режима, сделайте при помощи намоченной в холодной воде деревянной палочки щель между духовкой и дверцей. Томаты должны вентилироваться, чтобы не пересушиться.
5. Через пару часов измените температуру сушки, снизив ее до 100 градусов и оставьте помидоры сушиться еще на 2-3 часа. Время вяления зависит от характера плодов: более сочные будут сушиться дольше. Поэтому заглядывайте и, обнаружив, что некоторые половинки завялились достаточно, доставайте их из духовки. Остальные пусть доходят до кондиции.
6. Подготовьте банку. Вымойте ее и насухо вытрите полотенцем. Уложите на дно все специи.
7. Следите за духовкой, готовые помидоры нужно будет снимать теперь каждые 10-20 минут. Укладывайте их в банку.
8. Когда банка наполнится, нагрейте масло, но не доводите до кипения. Залейте помидоры горячим маслом до середины, слегка ударьте банкой по поверхности стола, чтобы вышел воздух снизу, затем залейте маслом доверху, под самую крышку. Важно, чтобы масло закрыло все томаты, не оставив ни одного «сухим». Закрутите крышкой, пару раз взболтайте банку, чтобы масло попало на крышку и не образовывался конденсат.
9. Дальше накройте полотенцем и оставьте под ним остывать до утра.
10. Храните вяленые помидоры при комнатной температуре, но открытую банку держите в холодильнике.

Вяленые помидоры в сушилке для овощей

Если вам повезло, и у вас стоит на кухне электросушилка для овощей, — процесс вяления помидоров будет простым, хотя и более длительным, ведь ждать, пока помидоры будут сушиться, придется от 9 до 17 часов. Чем крупнее, мясистее и сочнее кусочки плодов, тем больше времени уходит. Преимущество способа — равномерная и точно установленная температура, что не достижимо в духовке.

Помидоры подготовьте по вышеописанным инструкциям, лучше, если уберете серединку с семенами. Разложите по поддонам срезом вверх (иначе сок будет капать на двигатель сушилки). На один поддон помещается примерно 1 кг томатов, рассчитать количество надо исходя из этого. Температура сушки 70 градусов С. Время от времени поддоны меняйте местами. Это всё.

Используя сушилку, важно томаты не пересушить, поэтому, как и в случае с духовкой, следите, чтобы они оставались мягкими и гибкими. Сок не выделяется? Отлично, помидоры готовы.

Вяленые помидоры в микроволновке

Самый быстрый способ вяления помидоров, когда надо срочно приготовить их для включения в какое-то блюдо, например, в салат с вялеными помидорами. Такие томаты не для длительного хранения. Алгоритм приготовления:

1. Выложите помидорные дольки на плоское блюдо микроволновки. Включите на максимальную мощность на 5 минут. Выключите, но блюдо с томатами не вынимайте, а дайте ему постоять в закрытой микроволновке минут 10.
2. Выньте блюдо с томатами, слейте сок и вновь поставьте. Сушите на полной мощности еще 3 минуты. И еще 3 минуты держите в закрытой камере прибора.
3. Далее — стерильная банка, специи, масло — все по инструкции (см выше).

к оглавлению ↑

Вяленые помидоры: с чем едят и куда добавить?

Как использовать вяленые помидоры? Они хороши и сами по себе в качестве закуски. Вяленые помидоры — прекрасное дополнение к рыбе, мясу, сырам. С помидорами делают салаты, брускетты, пасту. Блюда с вялеными помидорами.

Попробуйте вяленые помидоры, и вы точно найдете, с чем и куда их использовать!

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня хочу поделиться с вами рецептами вяленых помидоров. Эта уникальная Средиземноморская закуска обрела широкую популярность и в нашей стране.

Правда, приготовить ее традиционным способом (под открытым солнцем) у вас вряд ли получится, но есть и другие варианты, которые нам больше подойдут.

Вяленые помидоры – то хорошая самостоятельная закуска, можно добавлять в салаты и пасту, они хорошо сочетаются с мясом, рыбой и сыром. Подходят для бутербродов и при приготовлении домашнего хлеба. Давайте готовить!

Помидоры вяленые в духовке

Для приготовления хорошо подходят плотные, мясистые, не водянистые и не большие сорта. Подходят сорт Сливка, Черри и любые не большие круглые помидорчики.

• 3 кг. – помидор (на выходе получится 500-600 гр.)
• 25 гр. – сушеного базилика
• 500-600 мл. – растительного масла (сколько войдет в банку)
• 5-7 шт. – зубчиков чеснока
• 15 гр. – розмарина
• 3-4 шт. – лавровых листиков
• 1,5 ч. ложечки – соли
• 2,5 ч. ложечки – сахара
• 1 ч. ложечка – молотого черного перца
• Свежая зелень – на ваш вкус

1. Томаты хорошо вымыть, протереть и разрезать на дольки. Если плоды совсем маленькие, то на четвертинки.

2. Противень застелите пергаментной бумагой или фольгой и разложите очень плотно дольки разрезом вверх.

3. Приготовьте пряную смесь из соли, сахара, перца и сухих трав. Можете подкорректировать по своему вкусу. И измельчите зубчики чеснока.

4. Полученной смесью посыпьте каждую дольку и разложите чеснок на противень между кусочками. Слегка сбрызните томаты маслом.

5. Вяленые помидоры готовятся в духовке при температуре 120 градусов 4-5 часов в режиме «Конвекции». Если в вашей духовке такой режим не предусмотрен, то можно положить деревянную палочку под дверцу духовки.

6. На дно стеклянной банки положить лавровый лист и чеснок, а далее плотно все помидоры, слоями чередуя со свежей зеленью и чесноком. Добавьте еще бальзамический уксус – 1 или 2 чайные ложечки.

7. Залейте теплым растительным маслом. Банку немного встряхните, чтобы масло заполнило все пустоты.

8. Хранить в холодильнике.

Калорийность вяленых помидор на 100 гр. продукта – 258 ккал

На заметку! Готовые вяленые помидоры не должны быть пересушенными, в них должен остаться сок.

Рекомендую приготовить:

Вяленые помидоры в масле

Вяленые помидоры на зиму в масле

• 3 кг. – помидор
• 500 мл. – оливкового масла
• 20 гр. – крупной соли
• 15-20 шт. – перец черный горошек
• По 2-3 шт. – лаврового листика и гвоздики
• 4 шт. – зубчиков чеснока или сухой чеснок
• Сухая смесь пряных трав на ваш вкус

1. Томаты вымыть, просушить и разрезать на половинки. Из каждой дольки чайной ложкой достать мякоть из серединки. Каждый кусочек посыпать солью.

2. Застелить противень бумагой или фольгой, плотно уложите половинки разрезом вниз.

3. Готовить томаты надо при 120 градусах 2 часа в режиме «Конвекции», а затем еще 2 часа при 100 градусах.

На заметку! Процесс приготовления будет не равномерным, поэтому заглядывайте в духовку и вынимайте уже подвяленные помидоры.

Вяленые помидоры в духовке

4. В подготовленные банки на дно бросить перец горошек, гвоздичку и лавровый листик.

5. Помидоры выкладывайте плотно по мере их готовности. Можно посыпать сухими травами и чесноком.

6. Масло подогреть, но не доводить до кипения и залить в банку. Банку встряхнуть, чтобы масло протекло и заполнило все пустоты и еще долить до самого верха. Чтобы увеличить срок хранения в каждую банку можно добавить 2 ч. ложечки бальзамического уксуса.

На заметку! Вяленые помидоры в банку закладывать только сухой вилкой! Иначе они могут заплесневеть.

7. Закатать, завернуть в одеяло или махровое полотенце и оставить до полного остывания.

Из мякоти от помидор можно приготовить аджику:

Видео рецепт: Вяленые томаты по-итальянски в духовке

Вяленые помидоры в электросушилке

Вяленые помидоры в электросушилке для овощей и фруктов

Вам крупно повезло, если у вас есть подобный кухонный гаджет. Процесс приготовления долгий составит где-то до 19 часов, все зависит от помидор.

Вялятся кусочки все равномерно и при одинаковой температуре, что в духовке получить просто невозможно. На один поддон помещается где-то 1 кг. томатов.

Совет! Укладывайте половинки срезом вверх, чтобы сок не стекал на двигатель и поддоны периодически меняйте местами.

• 2 кг. – томатов
• 20 гр. – крупной соли
• 50 мл. – соевого соуса
• Пряные травы и специи на ваш вкус

1. Томаты вымыть, просушить, разрезать на половинки, удалить ложкой серединку.

2. Половинки посолить, посыпать специями и пряными травами, можно сбрызнуть соевым соусом.

3. Выложить половинки на поддоны и включить сушилку на 70 градусов.

4. Главное овощи не пересушить! Если сок не течет, а половинки стали эластичные, значит, они готовы.

Видео рецепт: Вяленые помидоры в электросушилке

Вяленые помидоры в микроволновке

Вяленые помидоры в микроволновке

Еще один удобный кухонный гаджет, который может выручить, если срочно нужны вяленые помидоры в любое время года.

• 300-400 гр. – томатов
• 20-30 гр. – оливкового масла
• 2-3 шт. – зубчика чеснока
• Специи, соль и пряные сухие травы – по вкусу

1. Помидорки вымыть, просушить и разрезать на половинки.

2. Разложите кусочки в любую тарелку с небольшими бортами для микроволновки. Посолите, поперчите, добавьте любые специи и сухие травы, сбрызните оливковым маслом.

3. Микроволновку выставите максимальную мощность, и время 5 минут.

4. После сигнала, дверку печки НЕ открывайте, оставьте томаты еще на 15 минут.

5. Слейте в отдельную емкость образовавшийся сок и поставьте томаты еще на 3 минуты при высокой мощности и оставьте еще на 5 минут при закрытой дверке.

Далее по инструкции. Сложить в сухую чистую банку и залить теплым маслом, как в рецептах написанных выше. Или есть другой вариант.

6. В полученный сок добавьте немного соли по вкусу.

7. Готовые помидоры сложите в банку с добавлением чеснока, залейте полученным соком, закройте крышкой и поставьте в холодильник для настаивания на 8-10 часов.

Вяленые помидоры Черри

Вяленые помидоры Черри в духовке

• 800 гр. – помидорок Черри
• 5-6 шт. – зубчиков чеснока
• 300-350 мл. – оливкового масла
• 50 гр. – любой свежей зелени на ваш вкус
• 2 ст. ложечки – крупной соли
• ½ ч. ложки – молотого черного перца или душистого перца
• 1 ст. ложечка – смесь сушеных трав

1. Томаты вымыть, просушить и разрезать на половинки.

2. Разложите плотно на противень, застеленный бумагой или фольгой. Посыпьте все кусочки смесью из перца, соли и пряных трав.

3. Противень поставить в духовку на 6 часов при температуре 90 градусов в режиме «Конвекции» или с приоткрытой дверкой.

4. Вяленые Черри сложить в чистую сухую банку чередуя слоями с рубленой зеленью и чесноком.

5. Залить теплым маслом и поставить в холодильник.