Борьба с инфекционными заболеваниями всегда считалась актуальной задачей. Один из путей успешного решения этой задачи заключается в широком применении бактерицидных ламп, в том числе на предприятиях общественного питания. Ультрафиолетовое бактерицидное облучение воздушной среды помещений является санитарно-противоэпидемическим (профилактическим) мероприятием, направленным на снижение количества микроорганизмов, профилактику преждевременной порчи продуктов и профилактику инфекционных заболеваний. Ультрафиолетовое излучение обладает широким диапазоном действия на микроорганизмы, включая бактерии, вирусы, споры и грибы. Широкое применение бактерицидные лампы находят для обеззараживания воздуха в помещениях, поверхностей ограждения (потолков, стен и пола) и оборудования. Это цеха для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерские цеха по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цеха и участки по порционированию готовых блюд, упаковка и формирование наборов готовых блюд.
По месту расположения бактерицидные облучатели подразделяются на потолочные, подвесные, настенные и передвижные. По конструктивному исполнению они могут быть открытого типа, закрытого типа или комбинированными. Бактерицидные облучатели открытого типа предназначены для облучения воздушной среды и поверхностей в помещениях в отсутствие людей, облучатели закрытого типа – как в отсутствие, так и в присутствии людей. Бактерицидные облучатели комбинированного типа совмещают в себе функции облучателей открытого и закрытого типов. Возможные варианты системы обеззараживания в зависимости от категории помещения, продолжительности пребывания людей и длительности облучения, при которой достигается заданный уровень бактерицидной эффективности, определяются нормативными документами. Необходимое число облучателей в помещении определяется расчетным путем. На каждую бактерицидную лампу должен быть акт ввода в эксплуатацию. Эксплуатация бактерицидных облучателей должна осуществляться в строгом соотвествии с требованиями, указанными в паспорте на изделие и инструкции по эксплуатации. К эксплуатации бактерицидных установок следует допускать только персонал, прошедший необходимый инструктаж. Учет времени работы облучателей необходимо заносить в журнал «Регистрации и контроля работы бактерицидной установки». Бактерицидные лампы, прогоревшие срок службы или вышедшие из строя, следует хранить запакованными в отдельном помещении. Утилизацию бактерицидных ламп необходимо осуществлять в установленном порядке.
Важно отметить, что применение бактерицидных ламп требует строгого выполнения мер безопасности, исключающих вредное воздействие на человека ультрафиолетового излучения, озона и паров ртути. Контроль бактерицидных облучательных установок должен осуществляться не менее одного раза в год.
(c) Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области», 2006-2019 г.
Адрес: 305000, г. Курск, ул. Почтовая, д. 3
Установка бактерицидных ламп на предприятиях общественного питания обязательна.
В связи с "Изменениями и дополнениями № 4 к СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" от 06.05.2011г изменились требования (пункт 5.9) к установке бактерицидных ламп.
Ранее установка бактерицидных ламп носила рекомендательный характер. В соответствии с новыми требованиями "в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы".
Исходя из этих требований, бактерицидные лампы нужно устанавливать: в холодном цехе, для приготовления мягкого мороженого. в кремовом отделении кондитерского цеха, на раздаче, на участе порционирования готовых блюд в горячем цехе, в цехе фасовки и упаковки готовых блюд.
Кроме этого бактерицидные лампы используются для обеззараживания в помещениях для хранения сырья, холодильных камерах, цехах, в торговых и обеденных залах, в помещениях школ и детских садов.
ООО ПСБ "Омскобщепит" является дилером компании "СИБЭСТ", производителя бактерицидного оборудования "Анти-Бакт"
Заказать бактерицидные лампы можно у нас:
по т/ф (3812) 38-61-70, 8-908-310-9093, 8-913-650-8629
Одним из основных требований для обеспечения качества и безопасности продукции мясопереработки в процессе ее приготовления и хранения является обеспечение непрерывной холодильной цепи. Для усиления эффекта в сочетании с холодом используются дополнительные способы воздействия на продукт и производственные помещения. Одним из таких способов является использование ультрафиолетового (УФ) бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха и поверхностей на всех стадиях производства, начиная с приемки сырья и его хранения, заканчивая реализацией готовой продукции.
Технология ультрафиолетового обеззараживания воздуха и поверхности основана на бактерицидном действии УФ излучения.
Ультрафиолетовое излучение — электромагнитное излучение, занимающее диапазон между рентгеновским и видимым излучением (диапазон длин волн от 100 до 400 нм). Различают несколько участков спектра ультрафиолетового излучения, имеющих разное биологическое воздействие: УФ-A (315–400 нм), УФ-B (280–315 нм), УФ-C (200–280 нм), вакуумный УФ (100–200 нм).
Рисунок 1. Ультрафиолет в спектре электромагнитного излучения.
Из всего УФ диапазона участок УФ-С часто называют бактерицидным из-за его высокой обеззараживающей эффективности по отношению к бактериям и вирусам. Максимум бактерицидной чувствительности микроорганизмов приходится на длину волны 265 нм.
УФ излучение – это физический метод обеззараживания, основанный на фотохимических реакциях, которые приводят к необратимым повреждениям ДНК и РНК микроорганизмов. В результате микроорганизм теряет способность к размножению (инактивируется).
Рисунок 2. Механизм УФ-обеззараживания.
- улучшает санитарно-гигиенические показатели производственных помещений, воздуха, поверхностей различного оборудования, тары, транспортных средств;
- позволяет увеличить срок хранения мясных продуктов с хорошими товарными и органолептическими показателями.
Требования к применению метода УФ-обеззараживания изложены в МУ 2.3.975-00 «Применение ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздушной среды помещений организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли продовольственными товарами» и «Инструкции по применению ультрафиолетового излучения при производстве, хранении и перевозке сырья и продуктов животного происхождения».
Основным условием эффективного применения УФ-установок является обеспечение высокой мощности УФ-излучения.
Причинами порчи мясных продуктов является наличие плесневых (род Penicilium, Aspergillus, Mucor, Cladosporium, Thanmidium, Rhizopus, Catemularia, Atlernaria, Geotrichum lactis) и дрожжевых (род Candida mycoderma, Sacharomyces, Rhodotorila, Torulopsis, Debaryomyces Rosei) грибов.
Доза УФ-излучения, необходимая для инактивации таких микроорганизмов, достигает 200 мДж/см 2 , что в 25 раз превышает бактерицидную дозу для санитарно-показательного микроорганизма S.aureus.
Необходимая для инактивации микроорганизмов УФ-доза должна обеспечиваться за время не более 30 минут. Это требование обусловлено особенностью механизма бактерицидного действия УФ-излучения. Облучение микроорганизма вызывает повреждения ДНК и РНК в его клеточном ядре. Поскольку многие микроорганизмы обладают способностью к восстановлению ДНК и РНК (реактивация), для необратимых повреждений клеточного ядра необходима высокая мощность источника УФ-излучения (скорость повреждения ДНК и РНК бактерицидным излучением должна значительно превосходить скорость их реактивации).
Условия производства и хранения мясных продуктов (необходимость реализации непрерывной холодильной цепи) подразумевает следующие режимы эксплуатации УФ-установок:
– в холодильных камерах с температурой от 0 до +2 о С при обдуве со скоростью до 0,5м/сек;
– в морозильных камерах с температурой -18 о С и ниже;
– в производственных помещениях с температурой от +10 до +12 о С (в том числе в системах кондиционирования при обдуве со скоростью до 4м/сек.).
Источники УФ-излучения должны обеспечивать высокую мощность генерации именно в таких условиях.
Закрытые УФ-установки (рециркуляторы и модули в системах вентиляции и кондиционирования) должны иметь высокую производительность, обеспечивая кратность воздухообмена в производственных помещениях не менее 3.
Таким образом, для обеспечения эффективного применения в условиях холодильных цепей предприятий мясной промышленности УФ-установок, их мощность должна значительно превышать мощность стандартных «медицинских».
Использование в таких установках традиционных источников УФ-излучения – ламп низкого давления на основе разряда в инертных газах и парах ртути – не позволяет создать компактные и удобные в эксплуатации УФ-установки такой мощности.
С целью решения задачи создания мощных УФ-установок, российскими учеными и инженерами (НПО «ЛИТ»), созданы источники УФ-излучения нового поколения – амальгамные лампы высокой интенсивности.
Справка о компании
НПО «ЛИТ» является безусловным лидером российского рынка ультрафиолетового оборудования. История успеха компании началась в 1991 г. и сегодня «ЛИТ» входит в тройку ведущих мировых производителей УФ-оборудования. Компании принадлежат два завода по производству ультрафиолетовых систем очистки и обеззараживания воды, воздуха и поверхностей, а также источников УФ-излучения – амальгамных ламп. Заводы НПО «ЛИТ» расположены в г. Москве и г. Эрфурте (Германия). В портфеле компании свыше 8000 объектов по всему миру, оборудование «ЛИТ» сертифицировано на соответствие современным мировым стандартам. Сайт компании: www.lit-uv.com
Амальгама представляет собой твердый сплав ртути и металлов, причем меняя состав амальгамы можно получать стабильные характеристики ламп в различных температурных диапазонах.
Другим преимуществом амальгамных ламп является их высокая мощность. В настоящее время серийно выпускаются амальгамные лампы мощностью до 500 Вт, что в 5 раз превышает мощность лучших образцов ртутных ламп.
Кроме того, такие лампы обеспечивают экологическую безопасность (в них отсутствует жидкая ртуть), и в случае их механического повреждения нет необходимости мероприятий по демеркуризации помещений.
Рисунок 3. Амальгамная лампа «ЛИТ».
Применение в УФ-установках амальгамных ламп обеспечивает принципиально новые возможности для предприятий, осуществляющих производство, хранение и переработку сырья и продуктов животного происхождения.
Примеры внедрения мощных УФ-установок с амальгамными лампами на предприятиях пищевой промышленности.
Пример 1. Производственные помещения предприятия – производителя более 5 тысяч тонн полуфабрикатов в год были оснащены современной системой вентиляции и кондиционирования производительностью 10 000 м 3 /час. Результаты замеров качества воздуха (по контрольным микроорганизмам КМАФАнМ) не соответствовали требованиям службы качества предприятия. Одной из основных причин оказалось биообрастание воздуховодов системы вентиляции и кондиционирования. В смывах с внутренних стен воздуховодов были обнаружены колонии бактерий и плесени. Для решения задачи в воздуховодах системы вентиляции и кондиционирования были размещены бактерицидные модули «МЕГАЛИТ», которые помимо обеззараживания проходящего воздуха обеспечивали за счет многократных отражений от внутренних стенок воздуховодов их постоянную «подсветку».
Отбор воздуха проводился аспирационным способом с помощью пробоотборника воздуха MAS-100 Eco. Результаты приведены на рис.5.
вентиляции и кондиционирования бактерицидными модулями «МЕГАЛИТ».
Пример 2. Микробиологическое качество воздуха в цехе убоя, чистой зоне и на участке реализации одного из крупнейших российских предприятий пищевой промышленности, ежегодно производящего 46 тысяч тонн мяса, не соответствовало отраслевым нормативам. В этих цехах были размещены бактерицидные рециркуляторы «АЭРОЛИТ-3000» суммарной производительностью 9 000 м 3 /час, что обеспечивало трехкратный рецикл воздуха. Результаты приведены на рис.7.
 |
 |
| Рисунок 6. Бактерицидный рециркулятор «Аэролит-3000» | Рисунок 7. Результаты УФ-обеззараживания воздуха бактерицидными рециркуляторами «АЭРОЛИТ 3000». |
Пример 3. Холодильная камера промежуточного хранения мясных продуктов использовалось в круглосуточном режиме при практически постоянном присутствии персонала. Показатели КМАФАнМ и плесневых грибов не соответствовали отраслевым нормативам. В камере был размещен бактерицидный рециркулятор «АЭРОЛИТ-400» со специальной «холодной» амальгамной лампой, обеспечивающей высокую мощность УФ-излучения при низких температурах и высоких скоростях обдува. Производительность рециркулятора обеспечивала четырехкратный рецикл воздуха. Результаты приведены на рис.8.
Рисунок 8. Результаты УФ-обработки холодильной камеры УФ-рециркулятором «Аэролит-400».
Пример 4. Результаты исследования поверхностей стен производственных помещений, паллет и оборудования цеха мясоперерабатывающего предприятия рабочим объемом 200м 3 на наличие патогенных микроорганизмов непосредственно после проведения санитарной обработки и дезинфекции оказались неудовлетворительными. Даже при достижении нормативных показателей по КМАФАнМ, в смывах периодически обнаруживались БГКП и сальмонелла. Мясокомбинат приобрел открытый переносной облучатель «СВЕТОЛИТ-100» и стал проводить сеанс обеззараживания в течение 30 минут после окончания рабочей смены и санитарно-гигиенической обработки производственных помещений, инвентаря и оборудования моющими средствами. Результаты приведены в таблице 1.
| Нормируемый показатель | Без УФ обработки | После УФ обработки |
| БГКП | обнаружено | не обнаружено |
| Сальмонелла | обнаружено | не обнаружено |
- стены
- паллеты
- оборудование
Таблица 1. Результаты обеззараживания поверхностей УФ-облучателем «СВЕТОЛИТ-100».
Пример 5. В производственном помещении предприятия – производителя полуфабрикатов строительным объемом 2000 м 3 отсутствовали механическая приточно-вытяжная вентиляция. Санитарные нормы подачи свежего воздуха обеспечивались естественной вентиляцией, а температурный режим – кондиционерами-доводчиками. В результате в воздухе помещения наблюдалось значительное превышение отраслевых норм по КМАФАнМ и плесневым грибам.
Было принято решение обрабатывать воздух и поверхности помещения открытыми настенными пыле-влагозащищенными облучателями «СВЕТОЛИТ-90Н» в течение 5 и 30 минут во время обеденного перерыва, что привело к снижению содержания в воздухе КМАФАнМ в 66 раз и плесневых грибов в 55 раз. Для поддержания отраслевых норм обеззараживание можно было проводить 1 раз в 2-4 дня (см. рис.9).
Рисунок 9. Результаты УФ-обеззараживания воздуха и поверхностей облучателями «Светолит-90Н».
Пример 6. В морозильном терминале длительного хранения продукции (объем 3000м 3 , температура -25 о С) содержание в воздухе спор плесени превышало отраслевые нормы. Для обеззараживания воздуха и поверхностей проводилось облучение открытым передвижным облучателем «СВЕТОЛИТ-600» в течение 30 минут 1 раз в сутки в течение технологического перерыва. Результаты приведены на рис.11.
| Рисунок 10. УФ-облучатель «СВЕТОЛИТ-600» | Рисунок 11. Результаты обеззараживания воздуха и поверхностей УФ-облучателем «СВЕТОЛИТ 600». |
Таким образом, использование УФ-оборудования на основе амальгамных ламп высокой интенсивности обеспечивает достижение современных требований к микробиологическому качеству, воздуха и поверхностей на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности, что позволяет производителю гарантировать высокие потребительские свойства и безопасность выпускаемой продукции.
“>