Содержание
пятница, 9 октября 2015 г.
Нежнейшее сладкое лакомство, ароматный белоснежный десерт, который просто тает во рту… Буквально пару лет назад я даже не помышляла о том, чтобы готовить зефир в домашних условиях. А ведь детки его так любят! Сейчас мы больше не покупаем зефир в магазине – я готовлю его без проблем сама.
Тот рецепт домашнего зефира, которым я решила поделиться с вами сегодня, делается на основе яблочного пюре. Яблоки для этого десерта выбирайте кисло-сладких сортов, зимние (к примеру, антоновку, в которой много пектина). У меня просто какие-то поздние, не знаю сорт, но они плотные, сочные и отлично запекаются, а затем желируются.
Вообще, тонкостей и нюансов приготовления зефира в домашних условиях немало, но основных всего два. Прежде всего, это наличие агар-агара. На желатине или пектине я никогда не пробовала делать зефир, поэтому ничего сказать по этому поводу не могу. Ну, а второе – это достаточная степень плотности зефирной массы. То есть вы должны убедиться, что перед отсаживанием она отлично держит форму и не течет.
Если вы (как и я) любите экспериментировать, наверняка вам понравится моя скромная подборка рецептов зефира. Предлагаю непременно попробовать
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт яблочного зефира в домашних условиях входят следующие ингредиенты: свежие яблоки, сахарный песок, вода, свежий яичный белок, агар-агар и щепотка ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Количество яблок может отличаться – у меня 5 штук среднего размера. Просто нам нужно ровно 250 граммов густого яблочного пюре без сахара. Как его легко приготовить, я подскажу ниже.
Итак, вначале сделаем домашнее яблочное пюре, для чего яблоки нужно запечь. Лишняя влага в пюре нам ни к чему, поэтому на пару, например, готовить яблоки не нужно. Я запекаю их в микроволновой печи: на среднее яблоко – по минуте на самой высокой мощности. То есть, если у меня 5 яблок, значит готовим их 5 минут. Можно положить половинки яблок срезом вниз или вверх – это не столь важно. Запекать их можно и в предварительно прогретой духовке – примерно минут 15-20 при 180 градусах.
Готовые печеные яблоки сразу же прямо горячими начинаем превращать в пюре.
Для этого ложечкой вынимаем мякоть и протираем ее через сито. Можно, конечно, пробить погружным блендером, если таковой имеется.
Готовое яблочное пюре должно быть гладким, нежным и полностью однородным. Отмеряем необходимое количество (250 граммов), а если остается – просто скушайте.
В еще теплое пюре добавляем 250 граммов сахарного песка и щепотку ванилина (чайную ложечку ванильного сахара).
Все тщательно перемешиваем и даем полностью остыть. Пусть постоит на столе полчасика.
После этого в 160 миллилитрах холодной воды замачиваем агар-агар (я всегда покупаю агар в интернет-магазине Хлебдома). 8 граммов – это приблизительно 4 чайные ложки без горки. Перемешиваем и пока отставим.
Когда яблочное пюре с сахаром остынет, можно приступать к непосредственному приготовлению домашнего зефира. Так как миксер у меня стационарный, то есть его не нужно держать в руках, я вначале делаю сахарный сироп с агаром. Ставлю на средний огонь распущенный в воде агар-агар, даю ему хорошо нагреется, а затем насыпаю оставшийся сахарный песок – 475 граммов. Если насыпать сахар в холодную воду, зефир потом может не застыть (так часто пишут на форумах, но я не проверяла),
Варим сироп на огне чуть ниже среднего около 5 минут, помешивая, до пробы на тонкую нить. То есть за ложкой, которую вы вынимаете из кастрюльки, сироп будет стекать тоненькой струйкой. У кого есть термометр, доведите сироп до 110 градусов. Я еще не разбогатела, поэтому делаю на глаз. Сахарный сироп готов – выключаем огонь и даем ему немного остыть.
Не теряя времени даром, в емкость для взбивания кладем холодное яблочное пюре с сахаром и половину охлажденного яичного белка.
Начинаем взбивать на средней скорости до посветления массы.
Затем добавляем вторую половину белка и взбиваем все на высокой скорости.
Яблочное пюре с белком заметно увеличится в объеме, побелеет. Главное, не прекращайте взбивать, если масса еще не достаточно тугая.
Видите, какая пышная и густая пена получается. Точнее доже не пена, а масса, наподобие безе, только плотнее.
Теперь, не переставая взбивать, тонюсенькой струйкой вливаем еще горячий сахарный сироп с агар-агаром. После того, как весь сироп окажется в емкости, взбивайте массу еще пару минут.
Венчик с трудом выходит из зефирной основы – настолько она тугая и плотная.
Да, чуть не забыла: выбирайте посуду для взбивания большого объема, чтобы потом на столе половина не оказалась.
Ну и теперь нужно быстро отсадить домашний яблочный зефир. Пока взбивалась масса я уже подготовила бумагу для выпечки и доски, на которые ее и положила. Если у вас нет кондитерского мешка, можно просто выкладывать зефирную массу столовой ложкой. Конечно, получится не так красиво, но тоже вкусно.
Не медлите – агар-агар начинает застывать уже при 40 градусах, поэтому работайте с теплой зефирной массой. На сегодня наша работа закончена – у меня получилось 54 половинки яблочного зефира. Оставляем их застывать при комнатной температуре примерно на ночь, если делаете зефир вечером.
На следующий день зефирки будут готовы – они отлично отходят от пергамента.
Для удобства посыпаем половинки сахарной пудрой (ее в ингредиентах я не указывала, хватит пары-тройки столовых ложек).
А теперь скрепляем половинки зефира попарно. Нижние части легко и просто слипаются и получается целая зефиринка. У меня 27 штук стандартного размера.
Угощайтесь, мои дорогие! Домашний яблочный зефир по ГОСТу получается гораздо нежнее магазинного, без лишних, не совсем полезных добавок, которыми сегодня грешит пищевая промышленность, и безумно вкусным.
Сегодня, 19 сентября 2016 года, практически спустя год после выхода этого рецепта и нескольких десятков партий воздушного десерта решила поделиться с вами еще кое-какими нюансами приготовления домашнего зефира. В частности, открыла для себя вот такую насадку. Точно не скажу, как она называется, но кажется или закрытая роза или закрытая звезда.
Вот так насадка выглядит сбоку (она довольно большая – 28 мм по нижнему основанию).
Методом проб и ошибок приноровилась-таки отсаживать с помощью этой насадки вот такие чудесные розочки. У вас тоже получится, пусть и не с первого раза (а может у кого-то и сразу же).
Половинки зефирок выглядят очень нежно и аккуратно. Склеиваем их так, как я писала выше.
Прелестные воздушные зефирки, согласитесь? Кстати, еще кое-что. В процессе приготовления домашнего яблочного зефира мне удалось вывести для себя новые идеальные пропорции ингредиентов. Итак, вместо 1 яичного белка можно смело использовать аж 2 штуки – от этого зефир только выигрывает, получаясь более легким, пышным воздушным. Кроме того, можно сократить количество сахара до 600 граммов в общем. Тогда для яблочного пюре берем не 250, а 150 граммов. Для сиропа на агаре используем не 475, а 450 граммов. Разница существенная (600 граммов против 725 граммов), при этом качество не страдает. Как по мне, так наоборот становится еще лучше – готовый зефир получается не таким сладким, а если еще и яблоки взять очень кислые (я беру не полностью зрелую Антоновку), то будет идеальный баланс. И еще: отсаживать зефирную массу гораздо удобнее и выгоднее (с финансовой точки зрения) не на пергамент (бумагу для выпечки), а на пищевую пленку – зефирки отходят еще лучше. Бумагу, кстати, можно использовать дважды – просто переверните ее другой стороной и отсаживайте заготовки на чистую сторону. А пищевую пленку после каждой партии выбрасывайте, не будете же вы ее стирать и сушить. Надеюсь, мои скромные советы вам обязательно пригодятся и домашний зефир получится по-настоящему волшебным!
11 сентября 2018 года. По многочисленным просьбам, а также для апробации рецепта с минимальным (?) количеством сахара делаю этот отчет. В этот раз вместо 725 граммов сахара использовала ровно 500 граммов (150 граммов в пюре, 350 граммов в сироп), при этом взяла 55 граммов яичного белка (от двух небольших куриных яиц), но можно делать и на 1 белке. Зефирная масса взбилась и отсадилась идеально, зефирки стабилизировались уже спустя 5 часов (можно было склеивать). Текстура более воздушная и немного нежнее по сравнению с классическим рецептом. Вот лично мне такой зефир нравится меньше. Знаете почему? Не такой он, как должен быть. Внешне – отлично, внутри – тоже, а вкус не тот. Пустой какой-то, невыраженный. несладкий, вот! На мой взгляд лучше насладиться 1 зефиркой, приготовленной по классическому рецепту, чем съесть две малосахарные (есть такое слово?). Но решать и пробовать вам, так что дерзайте и не забудьте поделиться впечатлениями!
Ингредиенты
- яблоки
- яичный белок
- сахар
- ванильный сахар
- сахарная пудра
Зефир – вкусное лакомство, которое одинаково любят как взрослые, так и дети. И чтобы насладиться не только сладким, но еще и полезным десертом, не стоит покупать в магазинах, а лучше приготовить его из яблок в домашних условиях. Ведь даже самый простой рецепт позволит получить зефир без консервантов и химии.
Яблочный зефир с агар-агаром
В домашних условиях приготовить нежный и вкусный зефир из яблок не так сложно. Простой рецепт предусматривает использование самых простых и доступных ингредиентов. Правда, придется активно поработать миксером, чтобы десерт получился нежным и воздушным.
Ингредиенты:
- 5-6 зеленых яблок;
- 1 яичный белок;
- 200 г сахара;
- 1-2 ст. л. сахарной пудры;
- 10 г ванильного сахара.
Для сиропа:
- 100 мл воды;
- 8 г агар-агара;
- 300 г сахара.
Приготовление:
- Для зефира берем яблоки кислых сортов, такие как "антоновка"," гренни" и т. п. Фрукты очищаем от кожуры, разрезаем на половинки и вырезаем семена.
- Фруктовые дольки кладем в форму и отправляем в духовку на 20 минут, температура 180 °С. Можно воспользоваться микроволновкой, для этого прогреваем фрукты на самой высокой мощности от 2 до 5 минут.
- Горячие размягченные яблоки перекладываем в миску и с помощью погружного блендера превращаем их в пюре. А чтобы фруктовая масса получилась полностью однородной, пропускаем ее через сито.
- Для рецепта понадобится 250 мл яблочного пюре, которое смешиваем с обычным и ароматизированным сахаром. Оставляем сладкое и ароматное пюре на столе до полного остывания, а затем ставим в холодильник на 1-2 часа.
- В чашу вливаем 100 мл воды, засыпаем агар-агар, размешиваем и пока отставляем в сторону.
- Достаем охлажденное пюре, вливаем в него яичный белок и взбиваем на высокой скорости в течение 10-15 минут. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме в 3 раза, и это очень важно, иначе зефир не будет держать форму. Консистенция взбитой массы должна быть такой, как на безе и даже еще гуще.
- Теперь набухший агар-агар отправляем на плиту, прогреваем и засыпаем сахар. Доводим до кипения и увариваем сироп до 110 °С. Без термометра определить готовность сиропа сложно, поэтому ориентируемся на тонкую нить, то есть сироп должен стекать с ложки тонкой струйкой, словно ниточка. В среднем приготовление сиропа займет 5 минут, но все зависит от плиты и от толщины стенок сотейника.
- Готовый сироп остужаем в течение 7-10 минут и вливаем его в пышную массу из пюре и белка. Включаем миксер и взбиваем 5 минут, масса должна стать белоснежной, упругой и глянцевой.
- А теперь времени не теряем, так как масса начнет быстро застывать, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем пирамидки на противень с пергаментом.
- Оставляем изделия при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы они подсохли.
Теперь пирамидки просто посыпаем сахарной пудрой, отделяем от пергамента и слепляем между собой две половинки. Храним десерт также при комнатной температуре.
Зефир из яблок на желатине
Зефир, приготовленный в домашних условиях из яблок на желатине, – это нежный, легкий и вкусный десерт, который порадует всех сладкоежек. Рецепт простой, ингредиенты доступные, главное, иметь под рукой миксер и кондитерский мешок.
Ингредиенты:
- 3-4 яблока;
- 300 г сахара;
- 1 яичный белок;
- 80 мл воды;
- 25 г желатина;
- краситель по желанию.
Приготовление:
- В воде размешиваем желатин и оставляем его набухать, а в это время яблоки очищаем от семян и разрезаем на 4 части.
- Дольки фруктов кладем на противень с пергаментом – и в духовку на 15 минут, температура 180 °С.
- После запеченные яблоки аккуратно достаем и перетираем через мелкое сито и на выходе получаем 200 г фруктового пюре.
- Теперь в получившуюся яблочную массу засыпаем сахар и начинаем взбивать. Как только пюре начнет белеть и густеть, вливаем половину яичного белка, а через 5 минут – вторую половину.
- Миксером работаем до тех пор, пока масса не станет белой, пышной и густой, при желании на этом этапе можно добавить любого цвета краситель.
- Возвращаемся к желатину, если его крупинки полностью не растворились, то прогреваем, но не кипятим. После тонкой струйкой вливаем в яблочную массу и взбиваем в течение 2-3 минут.
- Теперь быстро перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем шапочки на пергамент, оставляем в помещении на 24 часа.
Готовый зефир присыпаем сладкой пудрой, снимаем половинки с пергамента и между собой склеиваем. Десерт получается очень нежным и вкусным.
Зефир из яблок и банана
Еще один простой рецепт приготовления нежного лакомства в домашних условиях – это зефир из яблок и банана. Превосходное сочетание вкусов дарит потрясающе вкусный десерт.
Ингредиенты:
- 100 г яблок;
- 2-3 банана;
- 8 г агар-агара;
- 600 г сахара;
- 140 мл воды;
- 1 яичный белок.
Приготовление:
- Бананы нарезаем небольшими кусочками, кладем в сотейник, ставим на огонь и увариваем до пюре в течение 3-4 минут. Сразу банановое пюре пробиваем погружным блендером, чтобы перетереть мелкие волокна.
- Яблоки разрезаем пополам, вычищаем семена и отправляем в духовку на 20-25 минут, температура 180 °С. Затем яблоки, так же, как и бананы, перетираем до консистенции пюре.
- Агар-агар высыпаем в сотейник, заливаем водой и ставим на огонь, прогреваем 2-3 минуты.
- После высыпаем весь сахар, размешиваем и, как только все сладкие крупинки полностью растворятся, доводим сироп до температуры 100 °С.
- В чашу миксера отправляем полностью остывшее и даже охлажденное яблочное и банановое пюре, вливаем яичный белок и взбиваем 3-4 минуты.
- Готовый сироп прямо горячим вливаем во фруктовую массу тонкой струйкой. На этом этапе при желании можно добавить любого цвета краситель.
- После того как ввели весь сироп, взбиваем массу еще 1-2 минуты, на выходе она должна получиться густой и устойчивой.
- Массу сразу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент, оставляем на 5-6 часов.
Как только изделия подсохнут, присыпаем сахарной пудрой, половинки отделяем от пергамента и между собой склеиваем.
Зефир из яблок с клубникой
И еще один простой рецепт десерта, о котором хочется рассказать, – это зефир из яблок с клубникой. Лакомство получается вкусным, нежным и ароматным, поэтому его обязательно стоит попробовать приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 125 г яблочного пюре;
- 125 г клубничного пюре;
- 8 г агар-агара;
- 1 яичный белок;
- 600 г сахара;
- 150 мл воды;
- сахарная пудра.
Приготовление:
- В сотейник отправляем агар-агар вместе с водой, доводим до кипения и засыпаем сахар.
- Прогреваем до полного растворения всех крупинок и варим сироп, пока он не достигнет температуры в 100 °С или не будет стекать с ложки тонкой нитью.
- Пока варится сироп, в чашу миксера кладем яблочное или клубничное пюре, которое можно купить в готовом виде, но лучше сделать самому.
- Для этого запекаем яблоки в духовке до мягкости и перетираем через сито. Клубнику увариваем, затем перебиваем блендером и также пропускаем через мелкое сито.
- Теперь к фруктово-ягодной массе вливаем яичный белок и взбиваем 5-6 минут, после тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем до тех пор, пока масса не станет пышной и упругой.
- После перекладываем содержимое чаши в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент.
Оставляем изделия сохнуть на 6-8 часов при комнатной температуре. После посыпаем сладкой пудрой, и половинки зефира склеиваем между собой.
Как оказалось, получить вкусный и полезный десерт в домашних условиях не так сложно. При желании можно приготовить лакомство из яблок в шоколаде. Для этого выбираем любой понравившийся простой рецепт, готовим по нему зефир, он должен полностью высохнуть. На водяной бане растапливаем плитку шоколада, обмакиваем изделия и снова подсушиваем.
Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.
Ингредиенты
Белок куриного яйца – 1 шт.
Сироп:
Сахарная пудра – по вкусу
- 202 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Есть среди нас большие сладкоежки, которые не устоят перед любой сладостью. Из-за огромного ассортимента в магазинах, многие хозяюшки даже и не пробуют готовить дома, а зря. В домашних условиях можно приготовить очень вкусный зефир, который будет намного вкуснее, нежнее и полезнее фабричного варианта. Однажды попробовала сделать зефирки дома, с тех пор готовлю зефир с агар-агаром в домашних условиях постоянно.
Для приготовления зефира нам понадобятся такие продукты: куриный белок, сахар, агар-агар, вода, яблоки, сахарная пудра.
Начнем с того, что нужно приготовить яблочное пюре. Если у вас есть уже заготовка, используйте ее, или можно купить в магазине, что-то из детского питания. Сорт яблок возьмите с кисло-сладким вкусом. Очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками небольшого размера. Опустите в кастрюлю. Налейте совсем немного воды и отправьте на небольшой огонь. Варите, пока яблочные кусочки не станут полностью мягкими.
Яблочную массу измельчите погружным блендером.
Возьмите указанное количество яблочного пюре (125 г), поместите в кастрюльку. Насыпьте сахар. Отправьте на огонь. Помешивая деревянной лопаткой, подержите на огне до полного растворения крупинок. Яблочное пюре остудите до комнатной температуры, потом охладите 10-20 минут в холодильнике.
Охлажденное пюре из яблок поместите в высокую миску или чашу миксера. Добавьте холодный белок. Начните взбивать на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость.
Взбейте содержимое до устойчивых пиков.
В кастрюльку налейте воду, добавьте агар-агар и сахар. Отправьте на огонь. Помешивая интенсивно деревянной лопаткой, доведите до кипения. В момент кипения постоянно помешивайте.
Варите на среднем огне 5 минут. Сироп готов, когда с лопатки медленно сползают сахарные нити.
Приготовленный сироп налейте к взбитому белку. При этом миксер должен постоянно взбивать зефирную массу.
Готовая масса получается плотной и устойчивой.
Переложите в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой "звездочка".
Отсадите на пергамент. Оставьте подсушиться на 3-6 часов.
Присыпьте застывшие зефирки пудрой. Аккуратно приподнимите половинки и соедините между собой. Еще раз обваляйте в пудре.
Зефир с агар-агаром в домашних условиях получается просто волшебным! Попробуйте!