Содержание
Условно-съедобные грибы отличаются от съедобных тем, что условно-съедобные категорически нельзя употреблять в сыром виде. Перед употреблением они должны пройти специальную тепловую обработку. Некоторые из них нужно отваривать перед приготовлением несколько раз и сливать отвар, а некоторые достаточно просто вымочить и пожарить.
Условно съедобные грибы названия названия и фото представлены в этом разделе, что позволит вам быстро и легко ориентироваться в грибном мире при сборе и переработке грибов. Грибы этой категории можно употреблять только после определённой и предварительной обработки, их перед употреблением вымачивают или продолжительно отваривают. Эти условно съедобные грибы с очень едким соком, с едкой или даже горькой мякотью. Такую категорию грибов называют — условно съедобными грибами.
Гриб веселка фото и описание
Гриб веселка фото и описание (Phallus impudicus ) Гриб веселка фото и описание, поможет Вам с легкостью определить гриб. Это гриб удивительный, вроде легендарного цветка … Читать далее ›
Скрипица гриб описание и фото
Скрипица гриб, Скрипун или Молочай. (Lactarius vellereus) Скрипица гриб относится к роду млечников. Поэтому второе название гриба Млечник. Из-за схожести с груздем для идентификации скрипуна используют … Читать далее ›
Сыроежка гриб фото и описание
Гриб сыроежка (Russula) Сыроежка гриб фото поможет вам распознать гриб среди остальных грибов. В семействе сыроежек насчитывается около 20-ти разновидностей; Cыроежка зеленая, зеленоватая, синяя, цельная, сыроежка красная, … Читать далее ›
Ложная лисичка фото и описание
Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) Ложная лисичка, другое название у этого гриба оранжевая говорушка. Сведения о ядовитости гриба противоречивы, и этот гриб относят к категории условно-съедобным, … Читать далее ›
Груздь чёрныи описание и фото
Груздь чёрныи (Lactarius) Груздь чёрныи гриб не съедобный, хотя можно отнести его к категории условно-съедобный так как некоторые кулинарные умельцы после длительного и хитроумного вымачивания, его … Читать далее ›
Жёлчный гриб фото и описание
Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) Своё название желчный гриб или горчак ( как его называют в народе) получил из-за своей горечи, которая не исчезает даже при … Читать далее ›
Валуй гриб фото и описание
Валуй гриб (Russula foetens) Валуй гриб фото поможет вам распознать гриб среди остальных, а описание расскажет про особенности гриба. Гриб Валуй условно-съедобный гриб. Для употребления в пищу возможно только … Читать далее ›
Рядовка дымчатая описание и фото
Рядовка дымчатая (Clitocybe nebularis) Рядовка дымчатая получила своё название из-за своего окраса, это светло-дымчатый цвет. Как и все рядовки имеет своё народное название Говорушка дымчатая. … Читать далее ›
Лентинеллус раковиновидный описание и фото
Лентинеллус раковиновидный (Lentinellus cochleatus) Лентинеллус раковиновидный имеет шляпку обычного размера, примерно около 6 сантиметров, однако она может быть больше или же меньше. Оттенок обычно у … Читать далее ›
Лизурус Гарднера фото и описание
Лизурус Гарднера (Lysurus gardneri) Это очень оригинальный гриб Лизурус Гарднера имеет яркое плодовое тело, которое также поражает своей формой. Цилиндрическая форма и оригинальная структура, словно … Читать далее ›
Грибники часто наравне со съедобными собирают и условно-съедобные грибы. Основное их отличие заключается в том, что употреблять такие плодовые тела можно только после предварительной тщательной тепловой обработки. Некоторые виды этой группы подходят для консервирования. Вкусовые качества их часто не уступают популярным съедобным видам.
Фотографии и названия грибов
О категории
Учтите. Пробовать грибы этой группы сырыми запрещается.
В их состав не входят токсины и галлюциногенные вещества, но они содержат:
- горький млечный сок;
- слабо-ядовитые субстанции.
Чтобы избавится от этих составляющих или нейтрализовать их действие, грибы вымачивают в подсоленной воде или отваривают. Жидкость обязательно меняют несколько раз. При невыполнении условий обработки можно получить серьезное расстройство желудка. В тяжелых случаях употребление неправильно приготовленных условно-съедобных грибов приводит к летальному исходу.
Некоторые виды имеют токсическое действие, если их употребляют с определенными продуктами. Например, навозник в сочетании с алкоголем вызывает отравление.
Условно-съедобные организмы разделяют на такие виды:
Область применения
Представители этой категории обладают полезными свойствами. По пищевой ценности грибы делят на 4 категории:
- 1 категория: те, что обладают отличным вкусом и содержат много белков, витаминов и минеральных веществ.
- 2 категория: не менее вкусные плодовые тела, но чуть уступают предыдущей группе по содержанию полезных компонентов.
- 3 категория: относящиеся к ней виды имеют неплохой вкус, но ценность их невысокая.
- 4 категория: обладают посредственными вкусовыми показателями.
Часто в диетах используют те виды, которые имеют низкую калорийность. Из них готовят разные блюда, включая супы, паштеты, запеканки, засаливают и маринуют. Некоторые консервированные грибы употребляют в пищу только по прошествии определенного времени.
Условно-съедобные грибы применяют в лечебных и профилактических целях, используют в косметологии. Полезность грибов изучают по сегодняшний день.
Примеры
Неопытному грибнику сложно отличить эти виды от съедобных плодовых тел. Особенных различий у них нет. Чтобы распознавать их, стоит изучить описание представителей категории.
Вешенка осенняя
Другие названия: вешенка зеленая, вешенка ольховая, вешенка поздняя.
Плодоношение длится с середины осени по середину зимы. Наибольший урожай собирают при оттепелях, когда температура окружающей среды равна 4-6 ˚С. Произрастает на древесине лиственных пород: осине, ольхе, березе, тополе, реже – на хвойных растениях. Встречается группами.
Черви не повреждают вешенку осеннюю. Шляпка у гриба слабослизистая, мелкопушенная как и ножка. Ножка небольшая, иногда ее может и не быть. Для приготовления блюд используют только молодые грибы. Их предварительно проваривают на протяжении 20 минут. Из них готовят супы, вторые блюда, соления.
Волнушка розовая
Волнушки необходимо перед употреблением вымачивать
Другие названия: волжанка, краснуха, волнуха. Произрастает колониями в березовых рощах и смешанных лесах. Иногда выбирает влажные участки. Создает симбиотический союз (микоризу) с березой. На шляпке заметны темные концентрические круги, края опушенные, завернуты вниз. Мякоть ломкая со слабым запахом сосновой смолы.
Урожай собирают с конца июня по октябрь, растет преимущественно в северной части леса. Пик плодоношения приходится на конец июля и конец августа – начало сентября.
- грибы предварительно проваривают;
- перед жаркой вымачивают;
- едят через несколько месяцев после засаливания.
Черный груздь
Второе народное название – чернушка. Встречается в березовых и смешанных лесах, возле дорог. Прячется во мхах и лиственной подстилке. Предпочитает освещенные места. Окраска шляпки обычно в центре темнее края, край войлочный. Мякоть на срезе сереет. Образует микоризу с березой. Произрастает большими группами с начала августа по ноябрь. Массовый сбор урожая приходится на середину августа – начало сентября.
Грибы чаще используют засоленными. Консервированный груздь приобретает фиолетово-бордовый окрас и не теряет своих вкусовых качеств на протяжении 3 лет. Чтобы удалить горечь, его предварительно вымачивают или отваривают.
Печеночница обыкновенная
Получила свое название за внешнею схожесть с печенью животных. Произрастает на дубах и каштанах. Предпочитает теплый климат, хотя встречается и в северных областях. Урожай собирают со второй половины июля до заморозков.
Ирина Селютина (Биолог):
Печеночница относится по съедобности к 4 категории. Молодые плодовые тела вымачивают не менее 2,5 ч, после этого тщательно промывают, удаляют слизь с поверхности шляпки и срезают жесткую ножку. Для приготовления грибного фарша, предварительно отмоченное плодовое тело пропускают через мясорубку, добавляют яйца, немного муки, соль и перец по вкусу и перемешивают как обыкновенный фарш. Его можно сформировать как котлеты или использовать как начинку для вареников. Кстати. Если в лесу вы нашли высохший прямо на дереве печеночный гриб – срежьте его и используйте для готовки. Однако при этом внимательно смотрите на его внешность: если внутри он похож на кусочек угля – лучше оставьте его.
Молодые экземпляры относят к деликатесным продуктам. Они содержат большое количество кислоты, которой гриб защищается от дубильных веществ древесины. По этой причине рецепт их приготовления особый:
- их вымачивают в подсоленной воде от нескольких часов до суток;
- жидкость периодически меняют;
- заготовки из печеночницы не делают.
Горькушка
Груздь горький, горянка или горчак, встречается чаще в хвойных лесах. Шляпка у молодых и зрелых экземпляров одинаковой окраски – темно-красная или же коричнево-красная. Любит кислые грунты. Создает симбиотический союз с хвойными породами и березой. Растет в северной и средней части лесной зоны. Плодоношение обильное и частое, длится с мая по ноябрь. К сведению. Горькушку часто путают с груздем камфарным и груздем болотным.
Его относят к 4 вкусовой категории. Имеет самый едкий вкус из всех млечников. Горькушку маринуют, засаливают, но для удаления горечи сначала нужно ее отварить или вымочить. При засоле плодовые тела приобретают темно-коричневый цвет.
Серушка
Другие названия: млечник серый, груздь лиловый. Произрастает в березовых и смешанных с березой лесах. Встречается в северной их части, а также на опушках, полянах, возле дорог. Собирают его с июля по октябрь. Растет группами или по отдельности. Любит влажную погоду. Шляпка окрашена в желтый цвет, как и у вида груздь желтый. Отличает их только млечный сок – у серушки он на сломе имеет фиолетовую окраску.
Принадлежит к 4 категории. Вкус жгучий, едкий. Используют в соленом виде. Требует предварительного вымачивания.