Вешенки горчат после жарки

Содержание

Вешенки очень вкусные и невероятно полезные представители грибов. В их мякоти содержится множество необходимых организму веществ, количество которых не уменьшается при термической обработке. Белка в составе практически столько же, как в мясе и молоке. К тому же они подходят для диетического питания, так как являются низкокалорийным продуктом. Их жарят, варят, тушат, добавляют в салаты, солят и маринуют, а иногда даже употребляют в сыром виде. Готовые блюда имеют оригинальный вкус и приятный аромат. Но иногда хозяйки жалуются на горечь в вешенках, которая появляется после приготовления.

Можно ли есть вешенки, если они горчат

Собирать вешенки, как и другие плодовые тела, необходимо с осторожностью. В лесных насаждениях, кроме съедобных, также произрастают и несъедобные (ложные) виды. У них довольно яркий цвет и неприятный запах, а мякоть зачастую горчит. Употреблять в пищу такие грибы категорически нельзя.

Ложные виды часто обладают горечью и могут вызывать отравление

Ядовитые вешенки в России не растут. Но это не значит, что к их приготовлению и употреблению можно относиться беспечно. Несоблюдение технологических процессов при обработке может привести не только к тому, что после термической обработки грибы будут горчить, но даже спровоцировать отравление.

Вешенки, которые горчат после жарки, не рекомендуется употреблять в пищу. Лучше их выкинуть, чтобы не подвергать опасности себя и своих близких.

Почему вешенки горчат

Горькими бывают не только вешенки, но и многие другие грибы. Зачастую это связано с неблагоприятными условиями выращивания. Субстрат, в котором произрастали вешенки, может содержать пестициды или быть заражен микроорганизмами, выделяющими вредные токсические вещества. Грибы, растущие вблизи автомобильных дорог, свалок или промышленных объектов, могут впитывать в себя, как губки, химические и радиоактивные вещества. Иногда горчат старые плодовые тела или те, которые были плохо промыты перед приготовлением.

Самостоятельно выращенные плодовые тела, как правило, не содержат токсинов и не горчат

Как убрать горечь из вешенок

Избавится от горечи и приготовить поистине вкусное грибное блюдо можно, соблюдая правила обработки и приготовления. Не стоит использовать долго хранящиеся грибы, они должны быть исключительно свежими. В первую очередь их необходимо перебрать, удалив при этом подозрительные, поврежденные, подпорченные и очень старые экземпляры. Затем их очищают от мусора, остатков мицелия и субстрата, тщательно промывают и вымачивают около 10-15 минут.

Воду рекомендуется для этого использовать чистую (колодезную, родниковую или фильтрованную). Предварительно ее необходимо немного подсолить. Убрать горечь также поможет отваривание (до момента закипания). Нарезать вешенки необходимо непосредственно перед приготовлением.

Заключение

Горечь в вешенках после приготовления появляется по разным причинам. Чтобы избавиться от нее, грибы следует внимательно отобрать, обработать и правильно приготовить. При соблюдении всех советов и рекомендаций можно приготовить очень вкусные и полезные грибные блюда.

Всем известен факт, что некоторые разновидности грибов после приготовления могут давать горечь. Многие хозяйки и повара подтвердят то, что вёшенки могут иметь такой неприятный вкус. Данная проблема может быть вызвана различными причинами. Для того, чтобы жареные, отварные, сушёные и размороженные вёшенки не имели неприятного вкуса, необходимо провести определённые подготовительные действия перед готовкой грибов.

Почему горчат вёшенки

Редкими бывают случаи, когда рассматриваемый гриб, который вырос в лесу, даёт горечь. Если такое всё-таки случилось, то специалисты характеризуют эту особенность как следствие длительной засухи, старости гриба или его роста в неблагоприятных условиях.

Наиболее часто горечь возникает у тех плодовых тел, которые были культивированы в неблагоприятных искусственных условиях.

В субстрате, где выращивались вёшенки, могут развиваться различные микроорганизмы. Поражая грибы, бактерии выделяют токсины и вредные вещества, которые впитываются в мякоть. Горечь — это первый признак таких неблагоприятных условий, что может сигнализировать о возможности отравления данным плодовым телом.

После жарки

Многие кулинары могут заметить, что жареные вёшенки горчат. Причин такого неприятного вкуса может быть несколько.

Среди основных можно выделить такие:

Возможность попадания ложных двойников данного вида грибов. Например, пилолистник или оранжевую вёшенку нередко путают с рассматриваемым съедобным плодовым телом. Хоть эти грибы-близнецы не являются ядовитыми, но их употребление в пищу не рекомендуется из-за значительной горечи в их мякоти.
Отказ от очистки, отсутствие предварительного вымачивания вёшенок и их промывания под проточной водой.
Длительное пребывание сорванных или купленных грибов в сыром состоянии. Если вёшенки долго лежат в холодильнике или в кладовке не переработанными, то в них будут накапливаться различные вредные токсины.

При разморозке

Доставая плодовые тела из морозильной камеры, можно заметить, что они имеют некую горечь. Если не выделить время на проверку состояния и вкусовых качеств размороженных вёшенок, то, вполне вероятно, можно испортить блюдо.

Причинами образования горечи размороженных грибов считают такие:

Неправильная подготовка к заморозке: вёшенки не очищались от мусора, не вымачивались, не были срезаны подгнившие части, плохо промылись.
Неверно упакованы плодовые тела. Плодовые тела следует высушить и распределить в герметично упакованные пакеты или пластиковые контейнеры, которые необходимо поместить в морозильную камеру.

После отваривания

Иногда можно наблюдать, что варёные вёшенки имеют привкус горечи. Такое может произойти по различным причинам, например, наличие вредных веществ у сорванного гриба, который рос в неблагоприятной среде, неправильная обработка.

Отварные грибы могут горчить по тем же причинам, что и жареные экземпляры: попались ложные псевдовёшенки, плодовые тела предварительно не очищались от загрязнения, плохо промывались, не вымачивались, недостаточно долго готовились или хранились длительное время без обработки.

После сушки

Если термически обработанные могут горчить, то возможность появления подобного привкуса у сушёного гриба намного выше.

К списку причин, которые указывают на горечь плодовых тел после сушки, можно отнести:

путаницу с ложными вёшенками;
неправильную подготовку грибов: очистка от мусора, мытьё, отмачивание;
упущение процедуры варки с добавлением лимонной кислоты и лаврового листа;
возможность сбора в неположенных загрязнённых участках или их рост на хвойной древесине, которая может давать подобный вкус;
грибы были культивированы без соблюдения правильной технологии выращивания.

Что делать и как убрать горечь

Перед приготовлением блюда необходимо придерживаться определённых правил подготовки продуктов:

Лесные грибы тщательно очищают от мусора.
Сортируют, убирая случайно попавшие лжевёшенки.
Промывают в большом количестве воды, интенсивно, но аккуратно перемешивая, чтобы не повредить.
Вымачивают в холодной воде в течение двух часов.

Нередкими бывают случаи, что после жарки появляется горечь грибов, и это вовсе не из-за токсинов в мякоти. Возможно, вёшенки подгорели или жарились на горьком растительном масле. Чтобы спасти ситуацию, необходимо в блюдо добавить сметану, пряности и протушить в течение четверти часа.

Во время варки можно устранить вкус горечи, добавив в воду тканевый мешочек с лавровым листом, укропом, петрушкой и гвоздикой, проварить около 7 минут. Всю жидкость необходимо слить. После снова приступить к отвариванию грибов уже в чистой воде.

Доставая вёшенки из морозильной камеры, разморозьте их, поместив в дуршлаг и промыв, после пробланшируйте в кипящей воде с солью в течение 7–8 минут. Также грибы допустимо хранить в морозилке уже в готовом бульоне. Этот вариант удобен тем, можно в дальнейшем упустить процедуру размораживания, а сразу приступить к готовке.

Но если данная заготовка горчит, то необходимо сделать несколько действий:

Вылить бульон.
Промыть под холодной проточной водой.
Пять минут проварить вместе с репчатым луком (1 шт.).
Выложить грибы в марлю или дуршлаг.
Приступать к дальнейшему приготовлению блюда.

Чтобы убрать горечь с сушёных вёшенок, хозяйке необходимо воспользоваться одним из советов:

Вымачивать плодовые тела в воде с солью в течение четверти суток, при этом меняя раствор трижды в день, чтобы избежать закисания продукта.
Выдержать грибы до трёх часов в тёплом молоке.