Главная » Строительство » Домашняя горчица из порошка рецепт с уксусом

Домашняя горчица из порошка рецепт с уксусом

Содержание

Готовим простую и полезную пищу

Горчица, пожалуй, — один из самых популярных соусов в современной кулинарии. Существует несколько разновидностей самой горчицы, как растения, употребляемого в пищу. Да и рецептов ее приготовления, как соуса, тоже множество.

Конечно, купить этот продукт в магазине сейчас не составляет никакой сложности. Однако, с любовью приготовленную домашнюю горчицу все же куда приятнее подать к столу. Да и для здоровья она будет полезнее, чем фабричная, так как является абсолютно натуральной.

Еще один неоспоримый плюс рецептов горчицы в том, что сделать этот соус в домашних условиях можно за считанные минуты. А, проявив фантазию, разнообразить вкусовой букет, добавляя или меняя используемые ингредиенты.

Для приготовления домашней горчицы можно использовать горчичный порошок или толченые зерна горчицы.

В основе сегодняшнего рецепта — горчичный порошок. Еще его называют сухой горчицей.

Ингредиенты:
горчичный порошок — 5 чайных ложек
соль — ½ чайной ложки
вода — 100 мл
мед (сахар) — 1 чайная ложка
растительное масло — 1 чайная ложка
сок лимона — 1 столовая ложка.

Насыпать в чашку 5 чайных ложек (с небольшой горкой) горчичного порошка. Это составит около 30 грамм. Добавить соль, перемешать и залить кипяченой, остывшей до 60 градусов водой. Температуру воды можно определить рукой. Если вода уже не обжигает, но терпеть еще трудно, то вода достигла нужной температуры.

Перемешать сухие ингредиенты с водой до однородной консистенции так, чтобы не образовалось комочков. Для получения более жидкого или более густого соуса количество воды можно регулировать по Вашему вкусу.

Добавить растительное масло (лучше нерафинированное), мед и сок лимона. Мед можно заменить сахаром (1-2 чайными ложками). Еще раз тщательно перемешать.

Накрыть чашку салфеткой или полотенцем и дать ей настояться полтора-два часа. После этого горчицу можно подавать к столу.

Хранить готовую горчицу лучше в стеклянной, плотно закрытой банке, в холодильнике.

Меняя пропорции в классическом рецепте, добавляя новые компоненты, можно получить различные оттенки горчицы. Как приготовить горчицу правильно, чтобы получить оптимальное сочетание остроты и аромата, читайте ниже.

Классический рецепт приготовления домашней горчицы

Домашняя горчица использовалась поварами 300 лет назад, она остается популярной до сих пор. Продукт хорош не только низкой себестоимостью, но и тем, что дает уверенность в качестве и безопасности входящих в него ингредиентов. Правильно приготовить горчицу можно самостоятельно:

Допустимо использовать как цельные зерна, так и готовый порошок. Зерна нужно предварительно размельчить.
Предпочтительная температура воды – не выше 60 °С, иначе приправа будет пресной. Максимальной остроты можно добиться при разведении холодной водой. В некоторых вариантах используется кипяток, это корректируется рецептурой.
Почти во всех вариантах приготовления используется масло. Лучше всего для этого подходит рафинированное подсолнечное. Оно обладает оптимальными характеристиками – нет запаха, не твердеет на холоде.
Горчичный порошок нужно просеивать перед использованием. Это предотвратит образование комочков.
Чтобы при хранении в холодильнике приправа не подсыхала и не портилась, сверху кладут дольку лимона. Или другой простой способ – тонким слоем наливают подсолнечное масло без запаха.

Как приготовить приправу по классическому рецепту:

Смешать 4 ст. л. горчичного порошка и 150 мл воды. Дать настояться 14 часов.
Слить лишнюю воду сверху массы. Она появится после длительного отстаивания смеси.
Положить по 1/2 ч. л. сахара, соли, влить 2 ч. л. масла. Все смешать. Оставить на сутки в холоде.

Как сделать сладкую горчицу самостоятельно:

Соединить 8 ст. л. сухой горчицы с 2 ст. л. муки. В отдельную посуду налить 120 мл воды.
Высыпать сухую смесь в воду, помешать, дать настояться 20 минут. Всыпать 3,5 ст. л. сахара и соль по вкусу.
Дать постоять 15 минут. Добавить 120 мл винного уксуса (белого) и 2 ст. л. масла. Настоять 60 минут.

В дополнение к теме видео о том, как сделать приправу дома из порошка:

Острая горчица из порошка в домашних условиях – быстрый рецепт

У любителей острого получится сделать горчицу вкусно и быстро по особому способу. Для этого потребуются:

порошок горчичный – 1 ст.;
вода – 330 мл;
9 % уксус – 4,5 ст. л.;
сахар – 7 ч. л.;
масло – 1,5 ст. л.;
соль – щепотка.

Залить порошок кипящей водой. Размешать, оставить на 50–70 минут.
Слить жидкость сверху. Положить остальные компоненты, смешать.

Соус готов к употреблению.

Быстро приготовить соус возможно, используя минеральную воду с газом. Вариации рецепта допускают применение для этих целей сладкой газированной воды – «Ситро» или «Дюшес», тогда класть сахар не надо. Компоненты:

сухая горчица – 60 г;
минералка – 60 мл;
сахар – 1,5 ч. л.;
соль – по вкусу.

засыпать порошок в стеклянную посуду;
влить газированную воду;
положить сахар и соль, смешать.

Благодаря наличию пузырьков газа продукт можно использовать через 2–4 часа.

Смотрите видео о том, как сделать приправу острой:

Ядреная горчица

Особо острый, перехватывающий дыхание соус всегда ценился во время застолья. Есть несколько вариантов, как приготовить ядреную приправу. Для известной русской горчицы понадобятся:

горчичный порошок – 150 г;
вода – 180 мл;
3 % уксус – 180 мл;
масло растительное – 3,5 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – 1/3 ч. л.;
лавровый лист – 4 шт.;
корица – по вкусу;
гвоздика – 3 бутона.

Поставить воду греться, отправить в нее пряности, соль и сахар. Варить на медленном огне 3–5 минут. Остудить и процедить.
Насыпать порошок в глубокую посуду, малыми порциями влить получившийся отвар, размешивая после каждой ложки. В конце добавить уксус, затем масло.
Перед употреблением настаивать сутки на холоде.

Смотрите видео с ценными советами по теме:

Горчица с яблочным пюре

Приправа может быть не только острой, но и сладкой. Сделанная на основе яблочного, грушевого пюре, меда, она особенно хорошо сочетается с блюдами из птицы. Как приготовить вкусную фруктовую горчицу:

пюре из 2 яблок (запечь в духовке, протереть через сито, отделив при этом сердцевину и кожуру);
сухая горчица – 2 ст. л.;
сахар – 6 ч. л.;
масло – 6 ч. л.;
сок лимона – 2 ч. л.;
корица – 1 ч. л.;
уксус 9 % – 3 ст. л.;
соль – щепотка.

Смешать все ингредиенты, кроме уксуса. Отправить смесь на 2 суток в темное место. Влить уксус, перемешать.

Старинный рецепт горчицы по-французски

Французы предпочитают более мягкую приправу. Чтобы окунуться в атмосферу Франции прошлых веков, понадобятся:

порошок горчичный – 90 г;
винный уксус – 30 мл;
сахар – 20 г;
соль – 1/4 ч. л.;
корица, гвоздика – на кончике ножа;
лук-шалот – 40 г;
вода – 300 мл.

Влить кипяток в порошок, перемешать. Оставить на 14 часов.
Слить жидкость сверху. Ввести сахар, соль, пряности, уксус.
Потушить лук на подсолнечном масле, протереть через сито. Присоединить к массе. Смешать.

Чтобы приготовить баварскую горчицу в домашних условиях, понадобятся:

измельченные зерна белой горчицы– 3 ст. л.;
горчичный порошок – 3,5 ст. л.;
соль – 1/2 ч. л.;
уксус яблочный – 180 мл;
вода – 150 мл;
черный перец – 1/4 ст. л.;
гвоздика – 3 бутона;
корица – 1 палочка;
можжевеловые ягоды – 1/3 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
сахар – 150 г.

смешать первые 3 компонента;
измельчить перец, лавр, можжевельник, залить уксусом;
довести до кипения, влить воду, затем положить сахар;
нагреть до закипания, помешивая;
снять с огня, процедить;
смешать порошок и соль, залить отваром;
остудить, оставить на 48 часов на холоде.

Горчица по-датски

Этот рецепт отличается от остальных своей деликатностью и невыраженной остротой. Соусом можно полить грибы, овощи, замариновать в нем сельдь. Ингредиенты:

сливки 20–30 % или сметана 15–22 % – 2 ст. л.;
горчичный порошок – 2 ст. л.;
сахар – 1/2 ст. л.;
уксус винный белый или яблочный – 120 мл.

Горчица на молоке

Нежный вкус и яркий аромат меда отличают оригинальный соус. Чтобы его приготовить, нужно:

6 ч. л. порошка отправить в посуду из стекла объемом 0,25–0,5 л. Добавить 150 г молока, перемешать.
Добавить по 1 ч. л. меда и 9 % уксуса, перемешать. Насыпать щепотку соли. Влить 1 ст. л. масла без запаха, тщательно размешать.
Оставить на 12 часов в тепле. Продукт хранится в холодильнике.

Горчица на огуречном рассоле

Рассол из консервированных овощей часто содержит уксус и обладает целым набором пряных ароматов. Его можно использовать как основу для горчицы.

Чтобы приготовить соус на огуречном рассоле, понадобятся:

порошок горчицы – 4,5 ст. л.;
рассол – 240 мл;
сахар – 2/3 ст. л.;
масло – 2 ст. л.

насыпать порошок в глубокую посуду, ввести сахар, все смешать;
влить теплый рассол, хорошо размешать;
убрать в тепло на 10–12 часов;
слить жидкость сверху;
добавить масло.

порошок горчицы – 2/3 стакана;
рассол с уксусом – 330 мл;
масло подсолнечное – 6 ч. л.;
сахар – 1/3 ч. л.;
соль – щепотка, регулировать по вкусу.

процедить рассол, налить 250 мл в стеклянную банку объемом 0,5 л;
высыпать туда порошок, смешать, дать пропитаться жидкостью;
вымешивать массу, постепенно подливая оставшуюся жидкость, ориентируясь на консистенцию – для более жидкой добавить еще маринада, для густой – порошка;
насыпать сахар, соль;
добавить масло;
оставить на сутки в темноте.

Приправа будет с пикантной ноткой и кислинкой, если приготовить ее на капустном рассоле. Понадобятся:

горчичный порошок – 25 г;
капустный рассол – 120 мл;
уксус 9 % или лимонный сок – 1/4 ч. л.;
сахар – 1,5 ч. л.;
масло подсолнечное – 3 ч. л.;
соль – щепотка или по вкусу.

соединить порошок, сахар и соль;
постепенно, малыми порциями добавлять жидкость, перемешивать, следя за консистенцией;
оставить в темном месте на 1–1,5 суток;
добавить масло.

Дополнительно смотрите как готовить приправу с рассолом:

Как заварить горчицу из порошка с медом

Чтобы приготовить соус по этому рецепту, нужно правильно развести горчицу из порошка:

горчичный порошок — 50 г;
вода — 30 мл;
лимонный сок — 1/2 ч. л.;
растительное масло — 6 ч. л.;
мед — 1 ч. л.;
соль — щепотка.

в стеклянной посуде соединить порошок, соль, воду, смешать;
добавить мед, масло, лимонный сок, перемешать;
настаивать неделю в темном месте.

Рецепт столовой горчицы из горчичного порошка

Столовая горчица делается по ГОСТу. Компоненты:

горчичный порошок – 1/2 ст.;
вода – 1 ст.;
масло подсолнечное – 1,5 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
кислота уксусная – 3/4 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
корица, черный молотый перец – по щепотке;
гвоздика – 2 бутона.

Приготовить отвар – в подогретую воду положить соль, сахар, пряности, довести до кипения. Выключить газ, оставить на 24 часа при комнатной температуре.
Прокипятить после суток настаивания. Процедить. Остудить, добавить уксусную кислоту.
В глубокую посуду насыпать порошок. Постепенно вливая в него жидкость, размешивать после каждого раза. Убрать в тепло на 4 часа.
Добавить масло. Дать настояться сутки.

Горчица с добавлением зерен

Вкусный соус можно приготовить из горчичных зерен. Понадобятся:

белые горчичные семена – 1/3 ст.;
черные семена – 3 ч. л.;
семена сарептской горчицы – 3 ч. л.;
порошок горчицы – 6 ч. л.;
вода – 120 мл;
уксус яблочный – 60 мл;
мед – 1/4 ст.;
сок апельсина – 60 мл;
цедра лимона, соль – по вкусу;
укроп сушеный – щепотка.

Зерна смешать, помять в ступке или измельчить в кофемолке. Всыпать порошок.
Добавить сок, уксус, воду, смешать. Положить соль и укроп. Перемешать.
Мед растопить на водяной бане до жидкого состояния. Влить в массу.
Погружным блендером взбить смесь до кремообразного состояния. При этом должны остаться отдельные нераздробленные зерна. Настаивать приправу не нужно.

Для запекания мяса, птицы или овощей можно приготовить соус. Это придаст аромат и нежный вкус блюду. Основа для такого соуса – кефир и горчица (или горчичный порошок). В зависимости от предпочтений, туда можно добавлять любые специи и нужное количество сахара и соли. Пример соуса для курицы: